Donnerstag, 30. Mai 2013

[Vegan] Käsekuchen-Muffins

Das Rezept habe ich von veganer.blog.de. Da es schon etwas her ist, dass ich dieses Rezept nachgebacken habe, weiß ich nicht mehr genau, wie viele Muffins rauskommen.

Zutaten:
400 g weicher Tofu
500 g Sojajoghurt
120 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 1/2 Pck. Vanille-Puddingpulver
75 g Stärke
3 Spritzer Zitronensaft
125 g Margarine

Alle Zutaten zusammen pürieren, bis eine klümpchenfreie Masse entstanden ist. Teig in die mit Förmchen ausgelegten Muffinförmchen verteilen und bei 175°C 50-60 Minuten backen. Die Muffins noch 10 Minuten im Backofen lassen, damit sie braun werden.

[Vegan] Tofu-Ragout mit Erbsen und Champignons

Das Rezept habe ich weitestgehend von laubfresser.de, allerdings habe ich die Mengenverhältnisse etwas verändert. Normalerweise mag ich keine Pilze, aber in diesem Gericht schmecken sie mir richtig gut. Allgemein schmecken mir Pilze in veganen Gerichten viel viel besser, als in omnivorischen.

Zutaten:
600 g fester Tofu
400 g Champignons
1 1/2 Zwiebeln
350 g TK-Erbsen
250 ml Sojasahne
250 ml Wasser
1 1/2 TL Brühe
1 1/2 EL Stärke
3 Tassen Basmati-Reis
Salz, Pfeffer
Knoblauch

Reis nach Packungsanweisung kochen.
Champignons waschen, kleinschneiden und mit gewürfelter Zwiebel in einer Pfanne mit Öl anbraten. Gefrorene Erbsen dazugeben, auftauen lassen und ca. 5 Minuten mitgaren.
Sojasahne, Wasser, Brühepulver und Stärke mit einem Schneebesen vermischen, hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Pfanne mit Salz, Pfeffer und Knoblauch abschmecken.
Gewürfelten Tofu unterheben und kurz durchziehen lassen.

Samstag, 25. Mai 2013

[Vegan] Apfel-Rührkuchen

Das Rezept habe ich mir aus dem Buch "Die Mütter-Mafia" von Kerstin Gier stibitzt und es veganisiert. Wer möchte, kann das Apfelmus und das Johannisbrotkernmehl auch durch drei Ei-Ersatz erstetzen.


Zutaten für zwei mittlere Kastenkuchenformen:
250 g weiche Margarine
140 g Zucker
3 EL Apfelmus
1 TL Johannisbrotkernmehl
250 ml Pflanzenmilch
400 g (Dinkel-) Mehl
200 g (Dinkel-) Vollkornmehl
1 Päckchen Backpulver
6 mittlere Äpfel

Margarine und Zucker schaumig rühren. Apfelmus, Johannisbrotkernmehl und Milch unterrühren. Mehl und Backpulver hinzugeben.
Äpfel waschen, schälen, entkernen, in Würfel schneiden und unter den Teig heben.
Teig in zwei Kastenkuchenformen verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C 55-60 Minuten backen.

[Vegan] Kichererbsen-Lauch-Ragout

Das Rezept habe ich von Veganpassion.blogspot.de, allerdings habe ich den Rotwein durch roten Saft ersetzt.

Zutaten (für 3 Portionen):
1 gelbe Paprika
1 Zucchini
1 Möhre
1 TL Olivenöl
3 Tomaten
1 Stange Lauch
1 Dose Kichererbsen
1 EL Tomatenmark
1 TL Agavendicksaft
50 ml roter Saft

Paprika, Zucchini und Möhre waschen, würfeln und in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Lauch waschen, in Ringe schneiden und hinzugeben. Tomaten würfeln und zusammen mit dem Tomatenmark unterrühren. Agavendicksaft und Saft hinzugeben und alles ein paar Minuten köcheln lassen.

[Vegan] Mai-Bowle

Zutaten (für ca. 1,5 Liter):
Saft aus 2 Zitronen
150 ml Waldmeistersirup
400 ml Apfelsaft
300 ml Weißwein
600 ml Mineralwasser

Alles mischen, etwas durchziehen lassen und gut gekühlt servieren.

Mittwoch, 15. Mai 2013

[Vegan] Zimtschnecken

Das Rezept ist von totallyveg.bogspot.de.


Zutaten:
250 g (Dinkel-) Mehl
1/2 Würfel Hefe
1/2 EL Zucker
1/2 TL Salz
25 g Margarine
125 ml warme Hafer-/Sojamilch
1 EL geriebene Leinsamen
3 EL Wasser

Füllung:
etwas weiche Margarine
40 g Zucker
1 TL Zimt

Leinsamen und Wasser vermischen und kurz stehen lassen.
Mehl, Zucker und Salz in einer anderen Schüssel mischen, die anderen Zutaten hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig abdecken und für eine Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem dünnen Rechteck ausrollen, mit der Margarine bestreichen, mit Zucker und Zimt bestreuen und von der langen Seite aus aufrollen. Die Rolle in 9 Schnecken teilen, die Schnecken in einer kleinen gefetteten Form nebeneinander setzen und bei 180°C 25-30 Minuten backen.

[Vegan] Bananenkuchen ohne Zucker

Letzte Woche hat mir meine Mutter einen veganen Geburtstagskuchen gebacken :)
Die Kombination von Schokolade, Bananen und Rosinen ist am Anfang etwas komisch, aber es schmeckt gut. Ich habe überhaupt nicht gemerkt, dass sie keinen Zucker verwendet hat.



Zutaten:
500 g Bananen (ohne Schale)
50 g gehackte Nüsse
100 g Rosinen
75 g Haferflocken
125 g (Dinkel-) Vollkornmehl
100 ml Sonnenblumenöl
1 Prise Salz
Zartbitterschokolade zum Überziehen

Bananen mit einer Gabel zerdrücken und mit den anderen Zutaten vermischen. Den Teig in eine kleine gefettete Kastenkuchenform füllen und bei 180°C ca. 30 Minuten backen.

Samstag, 4. Mai 2013

[Vegan] Schoko-Bananen-Muffins

Das Rezept stammt aus Chefkoch.de. Ich habe in jede Mulde noch ein Stück Schokolade reingedrückt und dafür den Anteil der gehackten Schokolade reduziert.

Zutaten:
300 g (Dinkel-) Mehl
2 TL Backpulver
1 TL Natron
100 g Zucker
150 g gehackte Zartbitterschokolade
2 EL Kakaopulver
300 ml Hafer-/Sojamilch
70 ml Öl
3 Bananen

Mehl, Backpulver, Natron, Kakaopulver, Zucker und Schokolade vermischen. Pflanzenmilch und Öl unter die Mehlmischung rühren. Bananen mit einer Gabel zu Brei zerdrücken und unter den Teig heben.
Teig in eine mit Muffinförmchen ausgelegtes Blech geben und bei 180°C 20-25 Minuten backen.

[Vegan] Gemüselasagne

Das Rezept habe ich von Kochbar.de.

Zutaten:
5 Karotten
1 Zwiebel
1/2 Bund Lauch
1 Zucchini
120 g Champignons
1 Flasche passierte Tomaten
1 gelbe Paprika
1 rote Paprika
1 grüne Paprika
250 g Lasagneblätter
1 TL Öl
Salz, Pfeffer
Kräuter (Thymian, Rosmarin oder Majoran)
Hefeschmelz

Gemüse waschen und würfeln. Zwiebel und Lauch mit Öl in einer Pfanne anbraten, das restliche Gemüse hinzugeben und salzen und pfeffern. Kräuter und passierte Tomaten unterrühren und ca. 10 Minuten kochen lassen.
In einer gefetteten Auflaufform abwechselnd Gemüsemasse und Lasagneblätter schichten und Hefeschmelz darübergeben.
Den Auflauf bei 160°C ungefähr 30 Minuten lang backen.