Samstag, 31. August 2013

[Vegan] Kokos-Gemüse-Curry auf Reis

Das Rezept habe ich von vegetarian-diaries.com.


Zutaten (für 6 Portionen):
1 Knoblauchzehe
1 Süßkartoffel
1 große Möhre
500 g Brokkoli
1 rote Paprika
175 g Champignons
2 Frühlingszwiebeln
1 EL Öl
400 ml Kokosmilch
300 ml Wasser
300 g Reis
1 EL Currypulver
Erdnüsse

Knoblauchzähe, Süßkartoffel und Möhre schälen. Knoblauch feinhacken und Süßkartoffel, Brokkoli, Möhre, Paprika und Champignons würfeln. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
Öl in einem großen Topf erhitzen und die Süßkartoffel ein paar Minuten darin anbraten. Mit Kokosmilch und Wasser ablöschen. 
In der Zwischenzeit den Reis nach Packungsanweisung kochen.
Möhrenstücke zu der Süßkartoffel geben und für ein paar Minuten mitkochen. Paprika, Brokkoli, Champignons und Frühlingszwiebeln nach und nach hinzugeben und kurz mitkochen, bis alles gar, aber nicht zerkocht ist. Zum Schluss mit Currypulver würzen, mit Reis servieren und mit Erdnüssen bestreuen.

Montag, 26. August 2013

[Vegan] Pfannkuchen

Ich liebe dieses Rezept. Die Eierkuchen sind richtig schön weich und fluffig. Für die, die Apfelsaft nicht mögen: man schmeckt ihn gar nicht raus. Beim Apfelsaft bitte unbedingt darauf achten, dass er nicht mit Gelantine geklärt wurde, da er sonst nicht vegan ist!

Zutaten:
250 g (Dinkel-) Mehl
2TL Backpulver
1 Prise Salz
250 ml Apfelsaft
250 ml pflanzliche Milch
2 TL Agavendicksaft
Öl für die Pfanne

Alle Zutaten mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verarbeiten. Eine Panne mit etwas Öl auspinseln, heiß werden lassen und die Eierkuchen darin für 2 Minuten pro Seite backen.

Samstag, 24. August 2013

[Vegan] Zupfkuchen mit Obst

Dieses Rezept ist von mir selber. Ich wollte unbedingt einen Zupftkuchen machen. Allerdings konnte ich keinen Tofu oder Sojajoghurt benutzen, da mein Vater eine Sojaallergie hat. 
Ihr könnt natürlich auch anderes Obst benutzen. Erdbeeren würde ich aber nicht empfehlen, da es sonst sehr schnell verdirbt.


Zutaten (für ein Backblech):
Teig:
250 g (Dinkel-) Mehl
150 g (Dinkel-) Vollkornmehl
240 g (Rohr-) Zucker
1 1/3 Pck. Backpulver
1 Prise Salz
240 g geschmolzene Margarine
40 g Kakaopulver
Pudding:
1 Liter Reismilch
4 Pck. Vanillepuddingpulver
5 EL (Rohr-) Zucker
etwas gemahlene Vanille
Obst:
1 Banane
4 Kiwis
2 Handvoll dunkle kernlose Weintrauben
1 kleine Dose Mandarinen
Sonstiges:
1 Pck. Tortenguss

Die Zutaten für den Teig verkneten und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech ausrollen. Den Boden bei 180°C 10 Minuten backen.
Währenddessen etwas von der Reismilch mit Puddingpulver, Zucker und der Vanille verrühren. Die restliche Milch zum Kochen bringen, von der Flamme herunternehmen und die Puddingpulvermischung einrühren. Nochmals kurz aufkochen.
Pudding auf dem Boden verteilen und nochmals für 20 Minuten backen. Kuchen auskühlen lassen.
Banane und Kiwis schälen und in Scheiben schneiden. Mandarinen abtropfen lassen und Weintrauben halbieren. Obst dekorativ auf dem Kuchen verteilen.
Tortenguss nach Packungsanweisung zubereiten, über den Kuchen geben und fest werden lassen.

Aus dem Leben eines Veggies #3: Praktikum, Urlaub, Gewichtsabnahme


Wie ich schon seit Längerem versprochen hatte, werde ich jetzt kurz von meinem Praktikum in der Konditorei berichten. Als ich mich für das Praktikum im Winter beworben habe, habe ich mich noch nicht vegan ernährt. Ich konnte auch meinen Praktikumsplatz nicht mehr ändern, da es sonst nur Stress mit der Schulegeben hätte. Deshalb bin ich mit etwas gemischten Gefühlen rangegangen.
Aber es hat wirklich Spaß gemacht. Die Mitarbeiter waren alle super nett zu mir. Ich war auch nicht die Einzige, die dort ein Praktikum gemacht hat. Es war noch ein Mädchen da. Sie war zwar ein Jahr jünger als ich, aber ich konnte mich gut mit ihr unterhalten. 
Ich habe meistens abgeleht, wenn mir etwas zum Probieren angeboten wurde. Das Meiste, was wir dort gemacht haben, konnte ich schon, aber ich konnte mir auch ein oder zwei neue Tricks abgucken.
Als Fazit kann ich nur sagen, dass der Job, obwohl er ziemlich anstrengend ist, etwas für mich wäre (Natürlich nur in einer veganen Konditorei.).

Ich war vor einer Woche 12 Tage im Urlaub an der Ostsee, weshalb auch nur zwei Posts kamen. Wir waren dort in Zingst im Hotel 4 Jahreszeiten. Ich habe mich vorher mal im Internet schlau gemacht, ob es vielleicht vegane Restaurants oder so etwas gibt, leider wurde ich enttäuscht. 
Bei der Buchung habe ich mit angegeben, dass ich Veganerin bin. An unserem ersten Abend im Hotel haben wir dann nachgefragt, ob das durchgestellt wurde. Sie sagten, sie wissen, dass ich Vegetarierin sei und es gibt ein vegetarisches Gericht am Buffet. Daraufhin habe ich ihnen erklärt, was vegan denn bedeutet, da sie diese Ernährungsweise offensichtlich nicht kannten. Während ich es erklärt habe, ist eine ältere Frau an mir vorbeigegangen und hat mich mit schockiertem Gesicht angestarrt. Der Koch meinte, er kann für mich etwas extra kochen, ich müsste mich dann aber jeden Abend bei ihm melden. Ich habe aber abgelehnt, da ich nicht noch mehr Aufsehen erregen wollte. Ich weiß, dass das bei dieser Ernährungsform meistens unvermeidlich ist, aber ich muss mich noch daran gewöhnen, da ich normalerweise ziemlich schüchtern bin. In den zwölf Tagen habe ich mich also morgens und abends immer von den gleichen Sachen ernährt, was mir am Ende des Urlaubs fast zum Hals raushing. Der einzige Vorteil war, dass ich dadurch ziemlich abgenommen habe.


Apropos Abnehmen: Nachdem ich aus dem Urlaub wieder da war, dachte ich mir, dass es langsam mal mit dem Abnehmen reicht. Heute morgen wäre ich fast von der Waage gefallen. Seit meinem Praktikum Anfang Juli habe ich insgesamt 5,5 Kilo angenommen (und davon 3 Kilo diesen Monat!)! Als ich angefangen habe abzunehmen, habe ich mich gefreut, da ich früher übergewichtig war und es mir sehr schwer gefallen ist Gewicht zu verlieren. Langsam finde ich das aber nicht mehr lustig und auch meine Mutter macht sich Sorgen. Aber ich kann einfach nicht mehr essen, als ich es jetzt tue, da mir sonst ziemlich schlecht wird. Ich hoffe, dass sich alles normalisiert, wenn die Schule nächste Woche wieder anfängt.

Freitag, 23. August 2013

[Vegan] Pilz-Kartoffel-Eintopf mit Nudeln

Zutaten (für 4 Portionen):
150 g Pilze
250 g Kartoffeln
1 große Zwiebel
1 TL Öl
125 g (Vollkorn-) Nudeln
Sauce:
4 TL Sesam
500 ml Gemüsebrühe
3 EL Tomatenmark
3 EL Hefeflocken
4 EL Sojasauce
1 EL Currypulver
2 TL Knoblauchpulver
optional: 
2 TL Zwiebelpulver

Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln und Zwiebel schälen und beides sehr klein würfeln. 
Öl in einem Topf erhitzen und das Gemüse anbraten bis es leicht gebräunt ist. 
Währenddessen die Zutaten für die Sauce verrühren. Die Sauce in den Topf zu dem Gemüse geben und für eine Minuten kochen lassen. Nudeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze kochen, bis die Nudeln gar sind.

[Vegan] Oreo-Cupcakes

Ich habe auf dem Blog tinesveganebackstube.de ein Rezept für eine Oreotorte entdeckt und es in ein Cupcake-Rezept umgewandelt. Alle in der Familie und auch meine Freundin waren begeistert.

Zutaten:
Teig:
200 g (Dinkel-) Mehl
100 g (Rohr-) Zucker
1/2 TL gemahlene Vanille
25 g Kakaopulver
2 Oreokekse zerbröselt ohne Füllung
1 Spritzer Zitronensaft
1/2 Pck. Bachpulver
20 g Agavendicksaft
200 ml Wasser
50 ml geschmacksneutrales Öl
Creme:
200 ml vegane aufschlagbare Sahne
1 Pck. Sahnesteif
Füllung der 2 Oreos
Sonstiges:
12 Oreos
12 Mini-Oreos


Ein Muffinblech mit Muffinförmchen auslegen und in jede Mulde einen normal großen Oreo legen.
Zutaten für den Teig mischen, auf die Muffinformen aufteilen und bei 180°C 10-12 Minuten backen. Muffins auskühlen lassen.
Zutaten für die Creme mit einem Handrührgerät steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sternstülle geben. Die Muffins damit verzieren und einen Mini-Oreo auf die Sahnehaube setzen.

Donnerstag, 22. August 2013

[Vegan] Tomatensauce mit frischen Tomaten

Eigentlich ist Tomatensauce so einfach zuzubereiten, dass man kein Rezept braucht. Ich muss zugeben, dass ich meine Tomatensauce immer nur aus Tomatenmark und Wasser zusammengerührt habe. Diese Sauce ist aber um Längen besser! In Zukunft werde ich es immer so machen :)

Zutaten (für ca. 4 Portionen):
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 TL Öl
6 große Tomaten
40 g Tomatenmark
1 TL Schmelzflocken
1 TL Johannisbrotkernmehl
Gewürze (Salz, Pfeffer, Oregano,...)

Zwiebel und Knoblach schälen und beiden klein hacken. Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Kanoblauch hinzugeben und anbraten bis sie braun werden. Tomaten hinzugeben und kurz mit anbraten. Die restlichen Zutaten hinzufügen und kurz aufkochen. 
Die Sauce passt natürlich gut zu Nudeln. Am Besten schmeckt es, wenn man noch ein paar Hefeflocken darüber streut.

Mittwoch, 21. August 2013

[Vegan] Tiramisu

Das Rezept zu diesem Tiramisu habe ich von youtube von JessVeganLifestyle. Da ich keinen Zwieback hatte, habe ich Toast benutzt, den ich zweimal hintereinander getoastet hatte. Das hat auch ganz gut geschmeckt, aber ich denke, mit Zwieback schmeckt es immer noch am Besten. Ich würde nächstes Mal vielleicht noch eine Schicht Früchte einbauen, damit es etwas frischer schmeckt.

Zutaten:
250 ml pflanzliche Milch
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
2 EL Agavendicksaft
1/2 Packung veganen Zwieback (z. B. von Burger)
1 Tasse starken abgekühlten Kaffe
300 ml vegane Sahne
1-2 TL Kakao

Den Pudding aus Milch, Vanillepuddingpulver und Agavendicksaft nach Packungsanweisung herstellen. Ein Stück Frischhaltefolie auf den Pudding legen und andrücken, damit beim Abkühlen keine Haut entsteht. Nachdem Abkühlen die Frischhaltefolie entfernen.
Die Sahne steifschlagen und den abgekühlten Pudding einrühren.
Eine große Auflaufform oder mehrere kleine mit Zwieback auslegen und diese mit der Hälfte des Kaffees tränken. Dabei darauf achten, dass auch die Ränder des Zwiebacks gut getränkt sind, da sie sonst zu trocken sind. Die Hälfte der Sahnemischung über den Zwieback geben und glatt streichen. Darauf wieder eine Schicht Zwieback legen, mit Kaffee tränken und die restliche Sahnemischung darüber glatt streichen. 
Das Ganze für ca. zwei Stunden in den Kühlschrank stellen, damit es gut durchziehen kann und vor dem Servieren mit dem Kakaopulver bestreuen.

Sonntag, 18. August 2013

[Vegan] Bananenbrot mit Kirschen

Das Rezept habe ich von Melis Blog :) Den Sojajoghurt habe ich durch Apfelmus ersetzt, damit es sojafrei ist.

Zutaten:
135 g (Dinkel-) Vollkornmehl
100 g (Dinkel-) Mehl
50 g zarte Haferflocken
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
3 reife Bananen
1 EL geschrotete Leinsamen + 3 EL warmes Wasser
1 EL Apfelessig
4 EL Apfelmus
1/2 TL gemahlene Vanille
100 g Agavendicksaft
125 ml Hafermilch
20 entsteinte Kirschen

Mehl, Haferflocken und Salz vermengen. Geschrotete Leinsamen in einer Tasse mit dem Wasser vermischen und für 5 Minuten quellen lassen. 
In einer anderen Schüssel die Bananen schälen, mit einer Gabel zerdrücken und mit Apfelmus, Apfelessig, Vanille, Agavendicksaft, Hafermilch und der Leinsamenmasse verrühren. Die Mischung zum Mehl-Mix hinzugeben und kurz unterrühren. Kirschen unterheben, den Teig in eine gefettete längliche Backform geben und bei 180°C 60-70 Minuten backen.

Samstag, 17. August 2013

[Vegan] Regenbogenkuchen

Diesen Kuchen habe ich für meine Freundin gebacken, die für ein Jahr ins Ausland geht. Dafür habe ich den Teig von der Schwarzwälder-Kirsch-Torte verdoppelt und abgewandelt.

Zutaten:
600 g Mehl
400 g Zucker
500 ml Selter
200 ml geschmacksneutrales Öl 
1 TL Vanilleextrakt
2 Pck. Backpulver
3 TL Apfelessig
100 g Speisestärke

gelbe, rote, blaue, grüne Lebensmittelfarbe
Zuckerguss


Alle Zutaten für den Teig in einer großen Schüssel verrühren und gleichmäßig in sechs Schüsseln aufteilen und in den Farben gelb, orange, rot, lila, blau und grün einfärben. Grünen Teig in eine gefettete Backform geben, blau in die Mitte der Form geben und mit den anderen Teigen auch so verfahren (es verteilt sich von aleine). Kuchen bei 180°C für 30-35 Minuten backen und vollkommen auskühlen lassen.
Kuchen mit Zuckerguss überziehen und dekorieren.

Dienstag, 13. August 2013

[Vegan] Kokos-Espresso-Kuchen

Dieses tolle Rezept habe ich bei chefkoch.de gefunden.


Zutaten (für eine große Kuchenform):
250 g Kokosraspel
250 g Mehl
200 g Zucker
1 Pck. Backpulver
1 Pck. Vanillezucker
1 Msp. Zimt
1 Prise Salz
3 EL Kakaopulver
50 g Margarine
150 ml pflanzliche Milch
150 ml Espresso
1 geraspelte Karotte

Alle trockenen Zutaten miteinander vermischen. Margarine, Espresso und Milch einrühren. Karotte unterrühren und den Kuchen bei 180°C ca. 60 Minuten lang backen.

Mittwoch, 7. August 2013

[Vegan] Blaubeer-Bananen-Smoothie

Dieser simple Smoothie ist entstanden, kurz bevor ich in den Urlaub gefahren bin und noch alle Reste verwerten musste.


Zutaten (für 1 großes Glas):
100 g Blaubeeren
1 Banane
100 ml Reisdrink

Alles pürieren. Fertig :)