[Raw/Roh] Mango-Kokos-Kuchen

Dieses Rezept habe ich schon im Winter ausprobiert. Allerdings passt es eher in den Sommer, weshalb ich es jetzt erst poste.

Zutaten:

Boden:

5 große oder 8 kleine Datteln, entkernt

1/4 Tasse gemahlene Mandeln

1 TL gemahlene Vanille

1,5 Tassen Kokosraspeln

Creme:

1 mittelgroße, reife Mango

1 Banane

1 EL Kokosöl

Kokoscreme von 1 Dose Bio-Kokosmilch (das Feste, das sich oben absetzt, wenn man die Milch in den Kühlschrank stellt und vor dem Öffnen nicht schüttelt)

Datteln für ein paar Minuten in warmen Wasser einweichen, abtropfen lassen, pürieren und mit den anderen Zutaten für den Boden zu einer klebrigen Paste verarbeiten. Diese in eine kleine Form füllen und auf dem Boden und am Rand verteilen und andrücken.

Für die Creme das Fruchtfleisch aus der Mango lösen, mit den anderen Zutaten pürieren und in die Form mit den Boden füllen. Den Kuchen für ein paar Stunden ins Gefrierfach stellen. Vor dem Anschneiden antauen lassen.

Die Originalversion des Rezeptes stammt von Meli.

[Vegan] Sündenfreier Schokocreme-Kuchen

Der Kuchen ist einfach nur göttlich. Leider kann ich aber nicht so viel davon essen, da er ziemlich fettig ist (auch wenn es gutes Fett ist).

Zutaten (für eine 20x20cm große Form):
Boden:
125 g Datteln + 50 g Wasser
110 g Cashews
90 g Haferflocken
Creme:
25 g Carob-/Kakaopulver
50 g Cashews
125 g Datteln + 50 g Wasser
4 EL Nussmus
100-150 ml Wasser
optional 1 TL Macapulver
optional Erdbeeren und Himbeeren als Belag

Für den Boden die Datteln im Wasser einweichen lassen. Jetzt kommt es darauf an wie stark euer Mixer/Pürierstab ist. Ich habe zuerst die Haferflocken und Cashews gemahlen, dann die Datteln klein geschnitten, mit dem Einweichwasser püriert und sie anschießend mit dem Nuss- und Hafermehl zu einem Teig verarbeitet. Wenn ihr eine gute Küchenmaschiene besitzt, könnt ihr auch gleich alles zusammen pürieren. Den Teig auf dem Boden der Form verteilen, einen kleinen Rand formen und bei 180°C für 10-12 Minuten backen lassen. 

Für die Creme Datteln ebenfalls einweichen und pürieren. Cashews mahlen und mit den restlichen Zutaten verrühren. Die Creme in den abgekühlten Boden geben, verstreichen und mit gewaschenen und geschnittenen Früchten belegen.

[Vegan] gesunder Karottenkuchen

Unter anderem gab es diesen Kuchen bei uns zu Ostern und alle waren begeistert. Wenn ihr keinen starken Pürierstab habt, würde ich euch empfehlen die Zutaten einzelnd zu pürieren und sie anschließend zu vermengen. 

Zutaten (für eine Springform):
150 g getrocknete Datteln
180 g gemahlene Mandeln
4 mittelgroße Karotten
2 Scheiben Ananas
1 reife Banane
90 g Hafermehl (oder gemahlene Haferflocken)
150 g ungekochter Buckweizen
125 ml pflanzliche Milch
160 g Ahornsirup
1 EL Kokosöl
3 EL Chiasamen
1 TL Zimt
180 g Rosinen
70 g gehackte Mandeln
etwas Kokosöl für die Springform

Datteln in etwas Wasser für einige Minuten einweichen lassen und hinterher abgießen. 

Karotten waschen, wenn nötig schälen und fein raspeln. Gemahlene Mandeln, Ananas, Banane, Hafermehl, Buchweizen, Milch, Datteln, Ahornsirup, Kokosöl, Chiasamen und Zimt hinzufügen und mit einem Pürierstab zu einem glatten Teig verarbeiten. Rosinen unterrühren und den Teig in eine gefettete Springform geben, gehackte Mandeln darüber streuen, leicht andrücken und den Kuchen bei 180°C ca. 30 Minuten lang backen.

[Vegan] Apfel-Birnen-Rosinen-Kuchen

Dieser Kuchen ist soo lecker. Ich konnte gar nicht mehr aushören zu essen ^^. Er würde sich durch seinen leicht zimtigen Geschmack auch gut zur Weihnachtszeit machen.

Zutaten (für eine Springform):
3 rote Äpfel
2 Birnen
80 g gehackte Pecans
140 g gemahlene Mandeln
100 g Haferflocken
125 ml pflanzliche Milch

1 EL Cashewmus

1 TL Kokosöl

5 EL Ahornsirup
4 TL Zimt
1 TL Muskatnuss
2 TL gemahlene Vanille
150 g Rosinen

Das Obst waschen, Äpfel schälen, mit den Birnen entkernen und kleinschneiden. Beides in einen Topf geben und mit sehr wenig Wasser (nur so viel, dass es nicht anbrennt!) 5-10 Minuten köcheln lassen, bis das Obst weich ist. 

Die Pecans klein hexeln und beiseite stellen.

Alle anderen Zutaten bis auf das Obst, die Rosinen und die Pecans mit einem Mixer zu einem glatten Teig pürieren. Das Obst hinzugeben und nochmals pürieren. Pecans und Rosinen unterheben und den Teig in eine gefettete Sprongform geben und bei 180°C 40-45 Minuten backen.

Das Originalrezept stammt von hier.

[Vegan] DAS zuckerfreie Brownie-Rezept

Diese Brownies sind sooo lecker! Es ist das beste Rezept für Brownies, das ich bis jetzt getestet habe. Sie sind schön fluffig und saftig. Da ich den Verdacht habe, dass ich von Kakao Kopfschmerzen bekomme, habe ich dieses Mal das Kakaopulver durch Carobpulver ersetzt. Entgegen meiner Erwartungen hat es echt lecker geschmeckt, allerdings würde ich das nächste Mal die gehackten Mandeln weglassen :)

Zutaten:

125 g Datteln

200 g geschälter Apfel

1 große Banane

165 g Agavensirup

55 g Öl

2 TL gemahlene Vanille

100 g Vollkornmehl

100 g gemahlene Mandeln

75 g Carob-/Kakaopulver

4 gestrichene TL Backpulver

1 TL Natron

50 g gehackte Mandeln

20 g Kakaonibs

Datteln für einige Minuten in warmem Wasser einweichen lassen und anschließend abgießen. Datteln mit Apfel und Banane pürieren. Restliche Zutaten unterrühren. Den Teig in eine 20 x 20 cm große Backform füllen und bei 180°C ca. 25 Minuten backen.

Das Originalrezept habe ich von hier.

[Vegan] Braune Kuchen/Lebkuchen

Das ist das erste Ergebis von meinem gestrigen Backmarathon. Ich stand geschlagene 2 1/2 Stunden in der Küche, aber es hat Spaß gemacht. Und heute Früh (Sehr früh: Um drei! Wer brauch schon Schlaf?! -.- ) habe ich sie noch schnell verziert ^^'

Zutaten:
250 g (Dinkel-) Vollkornmehl
250 g (Dinkel-) Mehl
90 g Öl
250 g Zuckerrübensirup
7 g Pottasche
2 EL Wasser
70 g Zucker
2 TL Lebkuchengewürz
1 TL Zimt

Sirup, Zucker und Öl in einem Topf erhitzen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Pottasche im Wasser auflösen und mit den restlichen Zutaten zu einem festen Teig verarbeiten.

Teig auf einem mit Backpapier belegten Backblech dünn ausrollen und Formen in den Teig schneiden. Lebkuchen bei 180°C ca. 10 Minuten backen.

Das Original-Rezept habe ich aus dem Vegan-Forum.

[Vegan] Kürbis-Schoko-Ingwer-Kuchen

Der Kuchen ist ziemlich weich, schmeckt aber sehr lecker. Das Originalrezept habe ich von dairyfreecooking.about.com. Er ist perfekt für Halloween. Mit dem Rezept nehme ich an dem Bogevent von Meli teil.

Zutaten (für eine 20x20 cm-Form):
200 g Mehl
3 EL Kakaopulver
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
1/2 TL Zimt
1/2 TL Ingwer
1/4 TL Muskatnuss
60 ml pflanzliche Milch
1 TL Apfelessig
450 g Kürbispüree
3 EL Zuckerrübensirup
3 EL Kokosöl
150 g Agavendicksaft
Mark 1 Vanilleschote
50 g Schokoladenstückchen

Backofen auf 180°C vorheizen. Trockene Zutaten in einer großen und feuchte in einer kleineren Schüssel vermischen. Feuchte Zutaten zu den trockenen geben und unterrühren. Die Form mit Backpapier auslegen, den Teig hineingeben und für 35-55 Minuten backen.

[Vegan] Apfelkuchen

Diesen Kuchen habe ich in den letzten Wochen auch öfter gebacken, da ich ziemlich viele "Falläpfel" aus dem Garten verarbeiten musste. Dadurch, dass ich so viel Äpfel verwendet habe, ist er sehr saftig.

Zutaten:
250 g (Dinkel-) Vollkornmehl
250 g (Dinkel-) Mehl
4 TL Backpulver
180 g Agavensirup
300 ml pflanzliche Milch
5 EL ungesüßtes Apfelmus
200 g geschmolzene Margarine
1 TL Zimt
1 Msp. gemahlene Nelken
Rumaroma
250 g Rosinen
1 kg Äpfel geschält, entkernt und klein geschnitten

Alle Zutaten bis auf die Äpfel und die Rosinen miteinander verrühren. Äpfel und Rosinen unterheben. Den Teig in zwei mittlere oder eine sehr große Kastenkuchenform geben und bei 180°C 75-85 Minuten backen.

[Vegan] Pflaumenkuchen

Normalerweise mache ich selten Rezepte ein zweites Mal, weil ich immer etwas neues ausprobieren will. Diesen Kuchen habe ich jedoch schon dreimal gebacken, da er so lecker ist.

Zutaten:
Teig:
200 g (Dinkel-) Vollkornmehl
75 g (Dinkel-) Mehl
100 g weiche Margarine
80 g (Rohr-) Zucker
125 ml pflanzliche Milch
4 TL Backpulver
Füllung:
14-16 Pflaumen
Streusel:
125 g (Dinkel-) Vollkornmehl
65 g geschmolzene Margarine
50 g (Rohr-) Zucker

Zutaten für den Teig zu einem glatten Teig verkneten, für eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, in einer mit Backpapier ausgelegten Form verteilen und einen kleinen Rand formen. 

Pflaumen waschen, entsteinen und in Spalten schneiden. Spalten auf dem Boden verteilen.

Zutaten für die Streusel zu Streuseln verarbeiten und diese über die Pflaumen streuen. Den Kuchen bei 180°C 35-40 Minuten backen.

[Vegan] Zartbitterschokoladen-Muffins

Da die Muffins sehr viel Kakao enthalten, schmecken sie leicht bitter. Wer es sehr süß mag, sollte mehr Zucker nehmen.

Zutaten (für 12 Muffins):
250 g Mehl 
130 g Rohrzucker
75 g Kakaopulver 
Mark 1/3 Vanilleschote 
6 gestr. TL Backpulver 
1 Prise Natron 
275 ml pflanzliche Milch 
75 ml neutales Öl 
50 g Zartbitterschokoladenstücke

Ofen auf 175°C vorheizen. Alle Zutaten verrühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind. Teig in den Muffinformen verteilen und für 15-18 Minuten backen

[Vegan] Zupfkuchen mit Obst

Dieses Rezept ist von mir selber. Ich wollte unbedingt einen Zupftkuchen machen. Allerdings konnte ich keinen Tofu oder Sojajoghurt benutzen, da mein Vater eine Sojaallergie hat. 

Ihr könnt natürlich auch anderes Obst benutzen. Erdbeeren würde ich aber nicht empfehlen, da es sonst sehr schnell verdirbt.

Zutaten (für ein Backblech):
Teig:
250 g (Dinkel-) Mehl
150 g (Dinkel-) Vollkornmehl
240 g (Rohr-) Zucker
1 1/3 Pck. Backpulver
1 Prise Salz
240 g geschmolzene Margarine
40 g Kakaopulver
Pudding:
1 Liter Reismilch
4 Pck. Vanillepuddingpulver
5 EL (Rohr-) Zucker
etwas gemahlene Vanille
Obst:
1 Banane
4 Kiwis
2 Handvoll dunkle kernlose Weintrauben
1 kleine Dose Mandarinen
Sonstiges:
1 Pck. Tortenguss

Die Zutaten für den Teig verkneten und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech ausrollen. Den Boden bei 180°C 10 Minuten backen.

Währenddessen etwas von der Reismilch mit Puddingpulver, Zucker und der Vanille verrühren. Die restliche Milch zum Kochen bringen, von der Flamme herunternehmen und die Puddingpulvermischung einrühren. Nochmals kurz aufkochen.

Pudding auf dem Boden verteilen und nochmals für 20 Minuten backen. Kuchen auskühlen lassen.

Banane und Kiwis schälen und in Scheiben schneiden. Mandarinen abtropfen lassen und Weintrauben halbieren. Obst dekorativ auf dem Kuchen verteilen.

Tortenguss nach Packungsanweisung zubereiten, über den Kuchen geben und fest werden lassen.

[Vegan] Bananenbrot mit Kirschen

Das Rezept habe ich von Melis Blog :) Den Sojajoghurt habe ich durch Apfelmus ersetzt, damit es sojafrei ist.

Zutaten:
135 g (Dinkel-) Vollkornmehl
100 g (Dinkel-) Mehl
50 g zarte Haferflocken
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
3 reife Bananen
1 EL geschrotete Leinsamen + 3 EL warmes Wasser
1 EL Apfelessig
4 EL Apfelmus
1/2 TL gemahlene Vanille
100 g Agavendicksaft
125 ml Hafermilch
20 entsteinte Kirschen

Mehl, Haferflocken und Salz vermengen. Geschrotete Leinsamen in einer Tasse mit dem Wasser vermischen und für 5 Minuten quellen lassen. 

In einer anderen Schüssel die Bananen schälen, mit einer Gabel zerdrücken und mit Apfelmus, Apfelessig, Vanille, Agavendicksaft, Hafermilch und der Leinsamenmasse verrühren. Die Mischung zum Mehl-Mix hinzugeben und kurz unterrühren. Kirschen unterheben, den Teig in eine gefettete längliche Backform geben und bei 180°C 60-70 Minuten backen.

[Vegan] Regenbogenkuchen

Diesen Kuchen habe ich für meine Freundin gebacken, die für ein Jahr ins Ausland geht. Dafür habe ich den Teig von der Schwarzwälder-Kirsch-Torte verdoppelt und abgewandelt.

Zutaten:
600 g Mehl
400 g Zucker
500 ml Selter
200 ml geschmacksneutrales Öl 
1 TL Vanilleextrakt
2 Pck. Backpulver
3 TL Apfelessig
100 g Speisestärke

gelbe, rote, blaue, grüne Lebensmittelfarbe
Zuckerguss

Alle Zutaten für den Teig in einer großen Schüssel verrühren und gleichmäßig in sechs Schüsseln aufteilen und in den Farben gelb, orange, rot, lila, blau und grün einfärben. Grünen Teig in eine gefettete Backform geben, blau in die Mitte der Form geben und mit den anderen Teigen auch so verfahren (es verteilt sich von aleine). Kuchen bei 180°C für 30-35 Minuten backen und vollkommen auskühlen lassen.

Kuchen mit Zuckerguss überziehen und dekorieren.

[Vegan] Kokos-Espresso-Kuchen

Dieses tolle Rezept habe ich bei chefkoch.de gefunden.

Zutaten (für eine große Kuchenform):
250 g Kokosraspel
250 g Mehl
200 g Zucker
1 Pck. Backpulver
1 Pck. Vanillezucker
1 Msp. Zimt
1 Prise Salz
3 EL Kakaopulver
50 g Margarine
150 ml pflanzliche Milch
150 ml Espresso
1 geraspelte Karotte

Alle trockenen Zutaten miteinander vermischen. Margarine, Espresso und Milch einrühren. Karotte unterrühren und den Kuchen bei 180°C ca. 60 Minuten lang backen.

[Vegan] Super schnelle Erdbeer-Torteletts

Das ist mal ein ganz schnelles Rezept. Ich benutze die Vollkorn-Tartletts von Bosen Vollkorn. Die schmecken auch super ohne etwas drauf.

Zutaten (für 1 Portion):
1 veganes Tortelett
2-3 EL Sojajoghurt
6-7 Erdbeeren

Erdbeeren waschen und die Stiele entfernen. Joghurt auf dem Tortelett verteilen und Erdbeeren obendrauf setzen.

[Vegan] Schwarzwälder-Kirsch-Torte

Diese Torte habe ich vor ungefähr drei Wochen gemacht, um mich auf mein Praktikum in der Konditorei vorzubereiten. Ich werde noch in einem anderen Post darüber berichten, wie es war. Das war meine erste Torte, ich hoffe die nächste wird besser ^^ Das Rezept habe ich von foodsandeverything.wordpress.com.

Zutaten (für eine 24er Springform):

Boden:

60 g Zucker

60 g Margarine

120 g Mehl

Teig:

300 g Mehl

200 g Zucker

250 ml Selter

100 ml geschmacksneutrales Öl 

1/2 TL Vanilleextrakt

1 Pck. Backpulver
1 1/2 TL Apfelessig
50 g Backkakao
Kirschmasse:
1 Glas Sauerkirschen (keine Sauerkirschen und Schattenmorellen)
3 EL Speisestärke
Sonstiges:
etwas Aprikosenmarmelade
2 Packungen vegane Schlagsahne (ich finde die Kokossahne von Soyatoo am Besten)
2 Packungen Agartine
Zartbitter-Schokoraspel

Für den Boden Zucker und Margarine schaumig rühren. Mehl einkneten, Boden in Frischhaltefolie einwickeln und für eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Boden auf dem Boden der Springform andrücken, mehrmals mit einer Gabel einstechen und bei 180°C 10 Minuten lang backen.
Alle Zutaten für den Teig in einer großen Schüssel verrühren und in eine weiter gefettete Backform geben. Den Teig bei 180°C für 30-35 Minuten backen und vollkommen auskühlen lassen.
Den ausgekühlten Kuchen in zwei Hälften teilen.
Den Mürbeteigboden mit etwas Aprikosenmarmelade bestreichen und eine Hälfte des Kuchens darauflegen.
Kirschen abtropfen lassen, 12 schöne Kirschen raussuchen und zum Verzieren beiseite legen. 90 Prozent des  Kirschsaftes aufkochen. Den Rest mit der Speisestärke vermischen und in den kochenden Saft einrühren. Kirschen unterheben und die Kirschmasse auf den Kuchen geben. Die andere Hälfte des Kuchens darauf legen.
Sahne mit Sahnesteif steif schlagen, bis auf ein paar Löffel auf dem Kuchen verteilen und den Kuchen für eine Stunde in Kühlschrank ruhen lassen.
Torte mit Sahnehäufchen, Kirschen und Schokoraspeln verziehren.

[Vegan] Rhabarber-Streusel-Kuchen

Den Kuchen habe ich diesen Monat schon zwei Mal gebacken. Lecker! Das Rezept ist von veganwonderworld.blogspot.de.

Zutaten (für ein Blech):
Boden:
200 g Margarine
150 g Zucker
225 g Dinkelmehl
2 TL Backpulver
5 EL Sojamilch oder Wasser
6-8 Stangen Rhabarber
Streusel:
100 g Mehl
75 g Margarine
60 g Zucker

Rhabarber waschen, Enden abschneiden, schälen und in 1/2 cm breite Stücken schneiden.

Für den Boden Margarine und Zucker verrühren. Mehl, Backpulver und Sojamilch hinzugeben und unterkneten. 

Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech geben und ausrollen. Rhabarber auf dem Teig verteilen und etwas andrücken.

Die Zutaten für die Streusel verkneten und über den Kuchen geben.

Kuchen bei 180°C 35-40 Minuten backen.

[Vegan] Schoko-Cookie-Pie

Den Kuchen habe ich gebacken, als ich mit meinen Mädels Geburtstag gefeiert habe. Niemand hat erraten, dass die Grundlage weiße Bohnen sind und es hat alles sehr gut geschmeckt. Das Rezept habe ich von veganer.blog.de.

Wenn man gesüßtes Apfelmus benutzt, sollte man sie Zuckermenge reduzieren, da es sonst ziemlich süß wird.

Zutaten:
2 Dosen weiße Bohnen
1 Tasse Schmelzflocken
1/4 Tasse (ungesüßtes) Apfelmus
3 EL neutrales Öl
2 TL Vanille-Extrakt
1/2 TL Natron
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 Tasse brauner Zucker
1 Tasse Chocolate-Chips

Bohnen abgießen, abspülen und mit den anderen Zutaten bis auf die Chocolate-Chips pürieren, bis es eine homogene Masse ergibt. Chocolate-Chips untermischen und den Teig in eine runde Springform füllen und bei 175°C 35-40 Minuten backen.

[Vegan] Käsekuchen-Muffins

Das Rezept habe ich von veganer.blog.de. Da es schon etwas her ist, dass ich dieses Rezept nachgebacken habe, weiß ich nicht mehr genau, wie viele Muffins rauskommen.

Zutaten:
400 g weicher Tofu
500 g Sojajoghurt
120 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 1/2 Pck. Vanille-Puddingpulver
75 g Stärke
3 Spritzer Zitronensaft
125 g Margarine

Alle Zutaten zusammen pürieren, bis eine klümpchenfreie Masse entstanden ist. Teig in die mit Förmchen ausgelegten Muffinförmchen verteilen und bei 175°C 50-60 Minuten backen. Die Muffins noch 10 Minuten im Backofen lassen, damit sie braun werden.

[Vegan] Apfel-Rührkuchen

Das Rezept habe ich mir aus dem Buch "Die Mütter-Mafia" von Kerstin Gier stibitzt und es veganisiert. Wer möchte, kann das Apfelmus und das Johannisbrotkernmehl auch durch drei Ei-Ersatz erstetzen.

Zutaten für zwei mittlere Kastenkuchenformen:
250 g weiche Margarine
140 g Zucker
3 EL Apfelmus
1 TL Johannisbrotkernmehl
250 ml Pflanzenmilch
400 g (Dinkel-) Mehl
200 g (Dinkel-) Vollkornmehl
1 Päckchen Backpulver
6 mittlere Äpfel

Margarine und Zucker schaumig rühren. Apfelmus, Johannisbrotkernmehl und Milch unterrühren. Mehl und Backpulver hinzugeben.
Äpfel waschen, schälen, entkernen, in Würfel schneiden und unter den Teig heben.
Teig in zwei Kastenkuchenformen verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C 55-60 Minuten backen.