[Vegan] Gemüse-Lasagne

Lasagne ist mein absolutes Lieblingsessen seit ich ein kleines Kind bin. Vor langer Zeit habe ich mal ein veganes Rezept mit Hefeschmelz ausprobiert, das ich aber nicht wirklich toll fand. Dieses Rezept ist jedoch himmlisch! Ich habe mich dabei an der konventionellen Lasagne orientiert. Ihr könnt natürlich auch anderes Gemüse verwenden, wenn ihr wollt.

Zutaten (für 4-6 Personen):
Lasagneplatten
Für die Gemüsesauce:
1 EL Olivenöl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 kleine Zucchini
1/2 Blumenkohl
1/2 Brokkoli
6 große Tomaten
6 EL Tomatenmark
Wasser
italienische Gewürze (Basilikum, Oregano,...)
Für die Béchamelsauce:
25 g geschmolzene Margarine
125 ml pflanzliche Milch
25 g Mehl

Zwiebel, Tomaten und Knoblauch schälen. Restliches Gemüse putzen und alles in kleine Würfel schneiden.

Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzugeben und anbraten, bis alles leicht gebräunt ist. Zucchini, Blumenkohl und Brokkoli hinzugeben und ebenfalls ein paar Minuten anbraten. Tomatenstücke, Tomatenmark und etwas Wasser hinzufügen und unterrühren. Für 1-2 Minuten kochen lassen. Lasagneplatten und Gemüsesauce schichten. Mit einer Schicht Gemüsesauce abschließen.

Ofen auf 180°C vorheizen.

Zutaten für die Béchamelsauce in einem kleinen Topf vermischen und kurz aufkochen lassen, bis es etwas dicker geworden ist. Béchamelsauce über die Gemüsesauce geben und die Lasagne für 45 bis 50 Minuten backen lassen.

[Vegan] Beeren-Crumble

Mit Beeren aus unserem Garten gemacht *･゜ﾟ･*:.｡..｡.:*･'(*ﾟ▽ﾟ*)'･*:.｡. .｡.:*･゜ﾟ･*

Zutaten (für eine mittlere Auflaufform):

Füllung:

6 Hände voll Beeren (Johannisbeeren, Stachelbeeren, Erdbeeren,...)

1 EL Speisestärke
3 EL Wasser
1 TL Zitronensaft

Streusel:
75 g kernige Haferflocken
85 g (Dinkel-)Mehl
50 g Zucker
1/4 TL Backpulver
1/4 TL Natron
60 g geschmolzene Margarine

Beeren waschen und mit den anderen Zutaten für die Füllung vermengen. Beerenmasse in eine eingefettete Auflaufform geben.
Alle Zutaten für die Streusel verkneten, mit den Händen kleine Stücke abzupfen und diese über die Beerenmasse verteilen. Crumble bei 180°C 15-20 Minuten backen.

[Vegan] Gemüselasagne

Das Rezept habe ich von Kochbar.de.

Zutaten:
5 Karotten
1 Zwiebel
1/2 Bund Lauch
1 Zucchini
120 g Champignons
1 Flasche passierte Tomaten
1 gelbe Paprika
1 rote Paprika
1 grüne Paprika
250 g Lasagneblätter
1 TL Öl
Salz, Pfeffer
Kräuter (Thymian, Rosmarin oder Majoran)
Hefeschmelz

Gemüse waschen und würfeln. Zwiebel und Lauch mit Öl in einer Pfanne anbraten, das restliche Gemüse hinzugeben und salzen und pfeffern. Kräuter und passierte Tomaten unterrühren und ca. 10 Minuten kochen lassen.
In einer gefetteten Auflaufform abwechselnd Gemüsemasse und Lasagneblätter schichten und Hefeschmelz darübergeben.
Den Auflauf bei 160°C ungefähr 30 Minuten lang backen.

[Vegan] Apfel-Crumble

Zutaten (für eine große Auflaufform):
Füllung:
10-12 mittelgroße Äpfel
50 g Zucker
1 EL Speisestärke
1 TL Zimt
3 EL Wasser
1 TL Zitronensaft
Streusel:
150 g kernige Haferflocken
175 g (Dinkel-)Mehl
150 g Zucker
1/2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
120 g geschmolzene Margarine

Äpfel schälen, entkernen, kleinschneiden und mit den anderen Zutaten für die Füllung vermengen. Apfelmasse in eine eingefettete Auflaufform geben.
Alle Zutaten für die Streußel verkneten, mit den Händen kleine Stücke abzupfen und diese über die Apfelmasse verteilen.
Crumble bei 170°C 50-55 Minuten backen.