[Vegan] Frühkartoffelsalat mit grünem Spargel und Avocado

Dieser Salat ist so lecker, dass ich ihn im letzten Monat mindestens dreimal gemacht habe. Er eignet sich auch super zum Grillen :)

Zutaten (für 4 Portionen):

14 Stangen grüner Spargel
8 große Frühkartoffeln
3 Handvoll Rucola
12 Kirschtomaten
1 reife Avocado
1 Handvoll Kürbiskerne
1 TL Apfelessig
Saft von 1 Limette

Kartoffeln putzen und gar kochen. Das untere Drittel des Spargels schälen, Spargel waschen und gar kochen oder dämpfen. Beides abgießen und abkühlen lassen.

Rucola und Kirschtomaten waschen. Tomaten halbieren, Kartoffeln und Spargel kein scheiden und alles in eine große Schüssel füllen. Limettensaft und Apfelessig mischen und über den Salat verteilen. Kurz vor dem Servieren das Fruchtfleisch der Avocado klein schneiden und unterheben.

[Raw] Salat mit Kaki und Tahin

Zutaten:
Salat
2 Kakis
2 Hände voll Sprossen (z.B. Mungobohnensprossen)
1 TL Tahin
1 TL Wasser

Salat, Kakis und Sprossen waschen. Kakis klein schneiden und mit Sprossen auf dem Salat verteilen. Tahin mit Wasser mischen und über den Salat geben. 

[Vegan] Warmer Reissalat Sushi-Style

Leider kann ich mich nicht mehr an die Mengenangaben erinnern, also ist es eher eine Inspiration als ein Rezept.

Zutaten:
Reis (z. B. Vollkorn-Sushireis)

Sojasauce

evtl. Wasabi
Eisberg
Tomaten
Gurkesas
Avocado
Nori
Kichererbsen
evtl. Hefeflocken

Reis kochen und mit Sojasauce und Wasabi vermischen. Eisbergsalat, Tomaten und Gurke waschen und klein schneiden. Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch von der Schale lösen und klein schneiden. Nori klein schneiden und Kichererbsen abgießen. Alle Zutaten vermischen und mit etwas Hefeflocken bestreuen.

[Raw/Roh] Salat mit Trauben und Datteln

Zutaten (für 2 Portionen):

250 g gemischter Salat (z. B. Spinat)

1/4 Gurke

2 Karotten

10 Kirschtomaten

100 g getrocknete Datteln

150 g Weintrauben

2 EL Mandelmus

Salat, Gurke, Karotten, Tomaten und Trauben waschen trocknen. Karotten schälen und zusammen mit allen anderen Zutaten klein schneiden. Zutaten über den Salat verteilen.

[Vegan] Kartoffelsalat und Bohnenwürstchen

Dieses Gericht haben meine Familie und ich an Heiligabend gegessen und wir waren alle begeistert. Besonders der Kartoffelsalat hat es uns angetan. Ich könnte mir vorstellen, dass wir dieses Gericht nächstes Jahr wieder machen ^^

Zutaten:
Salat:
800 g kleine Kartoffeln (ca. 22 Stück)
2-3 EL Olivenöl
1/2 TL Meersalz
1 kleiner Kopf Radicchio (oder anderer Salat)
12 Kirsch- oder Datteltomaten
1 Schälchen Kresse
Dressing:
2 Knoblauchzehen
1/2 TL Meersalz
Saft 1/2 Zitrone
5 EL fein gehacktes Basilikum
1 EL mittelscharfer Senf
1 TL Agavendicksaft
Bohnen-Würstchen:
240 g gekochte Kidneybohnen
1 kleine Zwiebel
5 EL Maismehl/-grieß
4 EL (Vollkorn-) Semmelbrösel
4 EL Tomatenmark
4 EL pflanzliche Milch oder Sahne
2 EL Sojasauce oder Gemüsebrühe
1 1/2 EL gehackter Salbei
1 TL gehackter Thymian
1 TL gehackter Oregano
1/2 TL gehackter Rosmarin
1 TL mildes Paprikapulver
1 EL Olivenöl zum Braten

Kartoffeln unter fließendem Wasser sauber bürsten anstatt sie zu schälen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Kartoffel scharf anbraten und mit Wasser und Salz ablöschen. 15-20 Minuten kochen lassen. Wasser abgießen und abkühlen lassen. Anschließend in mundgerechte Stücke schneiden oder ganz lassen.

Salat und Tomaten waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Salat, Tomaten, Kresse und Kartoffeln in einer großen Salatschüssel mischen.

Für das Dressing Knoblauch schälen, mit den restlichen Zutaten vermischen und pürieren. Dressing unter den Salat mischen und für mindestens 15 Minuten ziehen lassen.

Für die Würstchen Kidneybohnen zerstampfen, mit den restlichen Zutaten vermengen und in acht "Würstchen" formen. Öl in einer Pfanne heiß werden lassen, Würstchen darin vorsichtig anbraten und mit dem Kartoffelsalat servieren.

Das Originalrezept stammt aus diesem Buch:

[Raw-Till-4] Tag 6 & 7 + Rezepte

Vor ein paar Tagen hat mich Sarah gefragt, wo ich meine Informationen zu dem Thema herhabe, da sie kein Buch dazu gefunden hat. Ich habe meine Infos zu Raw-Till-4 von diesen Youtube-Channels:

• Sugarsleepsunshine
• VeganVeins
• Freelee the Banana Girl (Grundlagen-Video)
• Lilove (nicht so sympathisch, aber eine der wenigen Deutschen)

Außerdem hole ich mir rohköstliche Rezepte von diesen Channels:

• Megan Elisabeth (eine meiner Lieblingsyoutuberin :D)
• FullyRawKristina

Zusätzlich gibt es auf Instagram viele Inspirationsquellen. Auf Facebook gibt es auch eine Seite mit ein paar Tipps und eine Gruppe.

Da fällt mir noch ein, dass ich vor ein paar Tagen von meinem Regel-Problem erzählt habe. Einen Tag später hat es sich von alleine gelöst. Meinem Körper scheint diese Ernährungsweise zu gefallen :D

Erstmal gab es ein schönes Neujahrsfrühstück:

Bananen mit Kakao, Romanasalat und Papaya

Am Vormittag bin ich eine halbe Stunde Rad gefahren, um erstmal richtig wach zu werden. Als Stärkung gab es danach 1 Banane und 14 Litschis.

Mittags gab es wieder einen Smoothie. Smoothies sind super, da es mir schwerer fällt das ganze Obst zu essen. Wenn ich es püriere und trinke, habe ich keine Probleme damit.

Birnen-Smoothie

Zutaten:

2 Birnen

140 g Blattgemüse (z. B. Spinat)

1 Banane

etwas Zitronensaft

Alles pürieren, fertig :)

Als Zwischenmahlzeit gab es 8 getrocknete Feigen, 5 getrocknete Datteln und eine Karotte.

Abends gab es Pellkartoffeln und Gurkensalat. Zum Gurkensalat habe ich das Rezept vor einiger Zeit schon gepostet. 

Zwei Stunden nach dem Essen habe ich noch Pop Pilates gemacht. Ich habe mir von dem Youtube-Kanal Blogilates den Workoutkalender für Januar heruntergeladen und möchte mich jeden Tag daran halten. Man muss einfach nur die Videos, die an einem Tag auf der Liste stehen, abarbeiten. Selbst mir als Sportmuffel macht es Spaß! :) Allerdings wären ein paar Englischkenntnisse hilfreich ;)

Konsumierte Kalorien: 1777

Verbrannte Kalorien: 393

Unterm Strich: 1384

Getrunken: 2,5 Liter

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Frühstück: Sooo lecker! *-*

Oranger Smoothie

Zutaten:

3 Karotten

1 Orange

1 Banane

1 Mango

1 süßer Apfel

Wasser

Karotten und Orange schälen und kleinschneiden. Apfel entkernen und mit allen anderen Zutaten pürieren.

Sport: 25 Minuten Pop Pilates

Mittag: Lecker und cremig

Bananen-Birnen-Smoothie

Zutaten:

5 Bananen

1 Birne

eine Handvoll Trauben

etwas Ingwer

Ingwer und Bananen schälen, Birne entkernen und mit allem anderen pürrieren.

Zwischenmahlzeit:

1/2 apfel, 100 g Datteln

Abendessen:

Gemischter Salat und Pasta von vor zwei Tagen

Konsumierte Kalorien: 1869

Verbrannte Kalorien: 195

Unterm Strich: 1674

Getrunken: 2,75 Liter

[Vegan] Feldsalat mit Avocado-Birnen-Dressing und karamellisierten Mandeln

Der Salat ist wirklich lecker und gehört zu meinen Lieblingen.

Zutaten:
1 rote Paprika
1 EL Olivenöl
1/2 TL Agavendicksaft
1 Prise Zimt
50 g Radicchio
190 g Feldsalat
130 g Möhren
Mandeln:
60 g Mandeln
1 Msp. Chilli
1Msp. Kurkuma
1/2 EL Olivenöl
1 EL Agavendicksaft
Dressing:
1 1/2 Avocados
1 EL weißes Mandelmus
2 EL Olivenöl
2 EL Wasser
1/4 Bund glatte Petersilie
Pfeffer
1 Birne
Saft von 1 Zitrone

Paprika waschen, entkernen und in Steifen schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Paprika 2-3 Minuten anbraten. Agavendicksaft und Zimt hinzugeben und karamellisieren lassen. Auf einem Kuchenpapier abtropfen lassen.
Radicchio und Feldsalat waschen und Radicchio klein schneiden. Möhren schälen und mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden.
Mandeln grob hacken, mit Öl und den Gewürzen in einer Pfanne anrösten. Agavendicksaft hinzugeben und kurz karamellisieren lassen.
Avocadofleisch vom Kern und der Schale lösen, Birne entkernen und mit den anderen Zutaten zu einem Dressing pürieren.
Alles mit ein paar Birnenscheiben als Deko anrichten.

Das Original-Rezept dieser veränderten Version in in dem Buch "Vegan for Fit" von Attila Hildmann zu finden:

[Raw/Roh] Rotkohl-Obstsalat

Das Rezept habe ich von Chefkoch.de. Zurzeit bin ich ziemlich koch- und backfaul, deshalb fallen die Posts etwas mager aus, Sorry ^^'

Zutaten (für 4 Portionen):
250 g Rotkohl
1 Zwiebel
2 Äpfel
1 Banane
2 Orangen
1 Zitrone
10 Walnüsse
2 EL Nussöl

Rotkohl grob reiben. Zwiebel schälen und würfeln. Orangen und Zitrone auspressen. Banane schälen, Apfel entkernen und beides würfeln. Alles mit Öl und Walnüssen vermischen.

[Vegan] Warmer Nudel-Tomaten-Salat mit Avocado

Zutaten (für 3-4 Portionen):
250 g Vollkornnudeln
6 Tomaten
2 Zucchinis
1 /2 EL Öl
1 Avocado
Basilikum
Hefeflocken

Nudeln kochen. Währenddessen Zucchini und Tomaten waschen und klein schneiden. Zucchini in einer Pfanne anbraten, dann Tomaten hinzugeben und mitbraten. Nudeln abgießen. Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch schälen und in kleine Würfel schneiden. Alle Zutaten miteinander vermischen und mit Basilikum servieren.

[Vegan] Salat mit Birne und Senfdressing

Dieses Rezept ist zur Resteverwertung entstanden ^^.

Zutaten (für 4 Portionen):
1 Kopfsalat
3 Handvoll Feldsalat
1/5 Rotkohl
2 Karotten
2 Gurken
2 Birnen
Dressing:
4 TL Senf
2 TL Olivenöl
etwas Wasser

Salat waschen und kleinzupfen. Karotte putzen und mit Rotkohl grob reiben. Gurke und Birne würfeln und mit den anderen Zutaten für den Salat vermischen.
Zutaten fürs Dressing vermischen und über den Salat geben.

[Vegan] Gemischter Salat mit Kichererbsen und Senfdressing

Zutaten:
1 Kopfsalat
150 g grüne Weintrauben
2 große Tomaten
1 Karotte

1 kleine rote Beete

1 Zwiebel
1 Dose Kichererbsen
Dressing:
2 TL Senf
3 TL Olivenöl
1 TL Apfelessig

Salat waschen, klein zupfen und in eine große Schale geben. Weintrauben, Tomaten, Karotte und rote Beete gründlich waschen. Karotte und rote Beete fein raspeln und zum Salat geben. Zwiebel schälen, mit den Tomaten kleinschneiden und beides mit den Weintrauben zum Salat geben.
Kichererbsen abtropfen und ebenfalls zum Salat hinzugeben.
Zutaten für das Dressing verrühren und über den Salat gießen.

[Vegan] Fruchtiger Kopfsalat

Durch die Süße der Beeren finde ich, dass man gar kein Dressing braucht.

Zutaten (für eine riesige Schüssel):
1 große Kopfsalat
1/2 Dose Kichererbsen
10 Cherrytomaten
15 Weintrauben
Nüsse (Erd- und Walnüsse)
Kerne (Sonnenblumen-, Kürbiskern- und Pienenkerne)
getrocknete Beeren (Cranberries, Goji- und Heidelbeeren)

Salat und Tomaten waschen. Tomaten halbieren. Kichererbsen abgießen und alle Zutaten miteinander vermischen.

[Vegan] Rice Paper Spring Rolls

Ihr könnt natürlich auch jedes andere Gemüse benutzen. Ich frage mich, ob es wohl auch mit Obst schmecken würde...:/ Muss ich mal ausprobieren.

Zutaten:
Reispapier
Rotkohl
Salatblätter
Karotte
Paprika
Räuchertofu

Reispapier mit Wasser befreuchten und weich werden lassen. Gemüse und Tofu hineinlegen, obere und untere Seiten des Papiers auf den Salat klappen und von der rechten oder linken Seite aufrollen (so wie bei normalen Frühlingsrollen oder Wraps). Die Rollen mit Sojasauce oder anderen Saucen servieren.

[Raw/Roh] Roher Blumenkohlsalat

Das Rezept habe ich von melis-bunte-studentenküche.blogspot.de. Allerdings habe ich die Mengenangaben variiert.

Zutaten:
1 Blumenkohl
je 1 rote, grüne und gelbe Paprika
1 Knoblauchzehe
2 Frühlingszwiebeln
2 EL Zitronensaft
Schale 1/2 Zitrone
1 EL Olivenöl
50 g Sonnenblumenkerne

Blumenkohl waschen und klein raspeln. Knoblauchzehe häuten und klein schneiden. Paprikas und Frühlingszwiebeln waschen, Kerne und Stiele der Paprika entfernen und beides ebenfalls klein schneiden. 

Gemüse zusammenfügen und Öl, Zitronenschale und -saft unterheben. Sonnenblumenkerne über den Salat streuen.

[Vegan] Gurkensalat

Zutaten (für 2-3 Portionen):
1 große (500 g) Gurke
1/2 Zwiebel
1 TL Senfkörner
1/2 TL Salz
3 EL Essig
Dillspitzen

Gurke waschen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden, mit allen anderen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Den Salat ein bis zwei Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.