[Vegan] Marzipan-Lebkuchen

Dieses Rezept ist auch bei meinem Back-Marathon am 24.12. abgearbeitet wurden. Ups! Ich sehe gerade, dass ich die Marmelade vergessen habe. Naja, egal. Es hat schließlich trotzdem gut geschmeckt, auch wenn sie mir etwas zu süß waren ;)

Zutaten (für 1 1/2 Bleche):
180 g Marzipan
120 g Rohrzucker
120 g gemahlene Mandeln
80 g (Dinkel-) Mehl
60 g Orangeat
50 g Apfelmus
30 ml pflanzliche Milch
2 EL Lebkuchengewürz
7 g Backpulver
1 Prise Salz
150 g Kuvertüre
100 g Marillen-Marmelade
Oblaten 50 mm Durchmesser

Marzipan, Zucker, Apfelmus und pflanzliche Milch verkneten. Mehl, Mandeln, Backpulver, Lebkuchengewürz und Orangeat unterrühren. 20 gleich große Kugeln formen und diese auf die Oblaten drücken. Bei 180°C 15-18 Minuten backen und auskühlen lassen.

Marmelade erwärmen und Lebkuchen damit einpinseln. 

Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und über die Lebkuchen geben. 

Das Original-Rezept von dieser abgeänderten Version stammt aus dem Buch "Von Christstollen bis Zimtstern - Vegane Weihnachtsbäckerei" von Roland Rauter:

[Vegan] Oblaten-Lebkuchen

Zutaten:
80 g Rohrzucker
160 g (Dinkel-) Mehl
3 TL Backpulver
2 TL Lebkuchengewürz
1 TL Zimt
1 EL Kakao
Muskat
125 ml pflanzliche Milch
90 ml Rapsöl
Oblaten 5 mm Durchmesser

Trockene Zutaten in einer großen Schüssel vermengen. Feuchte Zutaten unterrühren und auf denen Oblaten eine gehäuften Teelöffel Teig setzen. Lebkuchen bei 180°C für 15-20 Minuten backen. 

Mit Kuvertüre oder Zuckerguss verzieren, wenn sie abgekühlt sind.

Das Original-Rezept stammt von dem Blog tierfrei-mampfen.

[Vegan] Braune Kuchen/Lebkuchen

Das ist das erste Ergebis von meinem gestrigen Backmarathon. Ich stand geschlagene 2 1/2 Stunden in der Küche, aber es hat Spaß gemacht. Und heute Früh (Sehr früh: Um drei! Wer brauch schon Schlaf?! -.- ) habe ich sie noch schnell verziert ^^'

Zutaten:
250 g (Dinkel-) Vollkornmehl
250 g (Dinkel-) Mehl
90 g Öl
250 g Zuckerrübensirup
7 g Pottasche
2 EL Wasser
70 g Zucker
2 TL Lebkuchengewürz
1 TL Zimt

Sirup, Zucker und Öl in einem Topf erhitzen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Pottasche im Wasser auflösen und mit den restlichen Zutaten zu einem festen Teig verarbeiten.

Teig auf einem mit Backpapier belegten Backblech dünn ausrollen und Formen in den Teig schneiden. Lebkuchen bei 180°C ca. 10 Minuten backen.

Das Original-Rezept habe ich aus dem Vegan-Forum.

[Vegan] Haselnussplätzchen

Sooo...Hier kommt endlich das erste Plätzchenrezept für dieses Jahr :) Demnächst (spätestens morgen) kommen noch ein paar Rezepte, da ich natürlich ganz pünktlich (*hust*) mit dem Plätzchenbacken anfange ;)

Ich habe übrigens schon ein weiteres Rezept probiert. Allerdings sind die Plätzchen steinhart geworden und man braucht echt Kiefermuskeln um sie zu essen. Das will ich euch nicht antun ^^'

Zutaten (für 30-40 Stück):

300 g (Dinkel-) Mehl

200 g weiche Margarine

100 g Puderzucker

100 g gemahlene Haselnüsse

4 EL pflanzliche Milch

1/2 TL gemahlene Vanille

abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone

2 TL Backpulver

1 Prise Salz

Marmelade

Zartbitterkuvertüre

30-40 ganze Haselnüsse

Mehl, Zucker, Vanille, Backpulver und Salz in eine große Schüssel sieben. Geriebene Haselnüsse und Zitronenschale hinzugeben. Margarine und pflanzliche Milch hinzugeben und mit dem Handrührgerät zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Teig in zwei drei cm dicke Rollen formen und davon 1 cm dicke Scheiben abschneiden. Jede Scheibe zu einer Kugel formen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit dem Stiel eines Kochlöffels eine Vertiefung in die Mitte der Kugel drücken. Plätzchen bei 180°C für 10-12 Minuten backen.

Marmelade erhitzen, in die Vertiefungen der ausgekühlten Plätzchen füllen und jeweils eine Haselnuss draufsetzen. Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen und damit Streifen über die Plätzchen ziehen.

Das Rezept habe aus diesem Buch:

[Vegan] Lockere Schokokekse

Das Originalrezept habe ich von Kirschkuchen. Da mir der Puderzucker ausgegangen ist, habe ich 10 g Puderzucker durch 10 g Agavendicksaft ersetzt.

Zutaten (für 20 kleine Kekse):
60 g weiche Margarine
20 g gesiebter Puderzucker
10 g Agavendicksaft
3/4 TL Kakao
30 g gemahlene Mandeln
90 g gesiebtes Mehl

Butter mit Puderzucker und Agavendicksaft verrühren. Kakao, Mandeln und Mehl untermischen.
Aus dem Teig 20 kleine Kugeln formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und bei 160°C 18-20 Minuten backen.

[Vegan] Schoki-Träume

Das Rezept habe ich von der Weihnachtsplätzchen-App aus dem App-Store.

Zutaten (für 24 Stück):

125 g weiche Margarine

70 g Zucker

1 Pck. Vanille-Back (Vanille-Aroma)

130 g Mehl

100 g gemahlene Haselnüsse

100 g Schokoraspel

Butter, Zucker und Vanille-Back schaumig schlagen. Mehl, Backpulver, Haselnüsse und Schokoraspeln unterkneten. 

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, Formen ausstechen, mit Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und bei 180° 10-12 Minuten backen.

[Vegan] Vanillekipferl

Eigentlich wollte ich diese Weihnachten sehr viele verschiedene Plätzchen ausprobieren, leider klappt das auf Grund des Zeitmangels nichts.

Zutaten:
Teig:
100 g weiche Margarine
55 g gemahlene Mandeln
25 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
140 g Mehl
Außerdem:
1 Pck. Vanillezucker
1 EL Puderzucker

Die Zutaten der Reihe nach zu einem Teig verkneten und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig in 24 Stücke teilen. Jedes Stück in die typische Kipferlform bringen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Die Kipferl bei 160°C 10-12 Minuten backen und aus dem Ofen nehmen.
Vanillezucker und Puderzucker vermischen und die noch warmen Kipferl darin wenden.