[Raw/Roh] Mango-Kokos-Kuchen

Dieses Rezept habe ich schon im Winter ausprobiert. Allerdings passt es eher in den Sommer, weshalb ich es jetzt erst poste.

Zutaten:

Boden:

5 große oder 8 kleine Datteln, entkernt

1/4 Tasse gemahlene Mandeln

1 TL gemahlene Vanille

1,5 Tassen Kokosraspeln

Creme:

1 mittelgroße, reife Mango

1 Banane

1 EL Kokosöl

Kokoscreme von 1 Dose Bio-Kokosmilch (das Feste, das sich oben absetzt, wenn man die Milch in den Kühlschrank stellt und vor dem Öffnen nicht schüttelt)

Datteln für ein paar Minuten in warmen Wasser einweichen, abtropfen lassen, pürieren und mit den anderen Zutaten für den Boden zu einer klebrigen Paste verarbeiten. Diese in eine kleine Form füllen und auf dem Boden und am Rand verteilen und andrücken.

Für die Creme das Fruchtfleisch aus der Mango lösen, mit den anderen Zutaten pürieren und in die Form mit den Boden füllen. Den Kuchen für ein paar Stunden ins Gefrierfach stellen. Vor dem Anschneiden antauen lassen.

Die Originalversion des Rezeptes stammt von Meli.

[Vegan] Frühkartoffelsalat mit grünem Spargel und Avocado

Dieser Salat ist so lecker, dass ich ihn im letzten Monat mindestens dreimal gemacht habe. Er eignet sich auch super zum Grillen :)

Zutaten (für 4 Portionen):

14 Stangen grüner Spargel
8 große Frühkartoffeln
3 Handvoll Rucola
12 Kirschtomaten
1 reife Avocado
1 Handvoll Kürbiskerne
1 TL Apfelessig
Saft von 1 Limette

Kartoffeln putzen und gar kochen. Das untere Drittel des Spargels schälen, Spargel waschen und gar kochen oder dämpfen. Beides abgießen und abkühlen lassen.

Rucola und Kirschtomaten waschen. Tomaten halbieren, Kartoffeln und Spargel kein scheiden und alles in eine große Schüssel füllen. Limettensaft und Apfelessig mischen und über den Salat verteilen. Kurz vor dem Servieren das Fruchtfleisch der Avocado klein schneiden und unterheben.

[Roh] Kiwi-Erdbeer-Smoothie

Zutaten:

250 g Erdbeeren

3 Kiwis

1/2 Knolle rote Bete

50 g (Baby-)Spinat

Kiwi und rote Beete schälen, wenn erwünscht. Erdbeeren waschen (Grün nicht entfernen) und allen anderen anderen Zutaten pürieren.

[Vegan] Süßkartoffel-Curry

Zutaten (für 4-6 Personen):
600 g rote Linsen
2 Süßkartoffeln
2 Dosen gehackte Tomaten
1 Tasse heißes Wasser
3 Karotten
2 Zwiebeln
6 Knoblauchzehen
2 EL Hefeflocken
Saft 1 Zitrone
Kurkuma
Ingwer
Currypulver
Pfeffer

Gemüse waschen, schälen, und klein schneiden.

Einen großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin mit etwas Wasser anbraten. Alle anderen Zutaten bis auf die Gewürze, die Hefeflocken und den Zitronensaft hinzugeben und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und für ein paar Minuten kochen lassen. 1 TL von allen Gewürzen hinzugeben und weiterkochen lassen. Wenn die Süßkartoffeln weich sind, alles noch einmal abschmecken, den Topf vom Herd herunternehmen und Zitronensaft und Hefeflocken unterrühren.

Das Originalrezept stammt von gluten-free-vegan-girl.com.

[Vegan] Sushi-Springrolls

Vor einiger Zeit habe ich erfahren, dass Nori nicht so gut sein soll, wegen der Verschmutzung der Meere und der daraus resultierenden Schwermetalle, die an die in den Algen sind. Da ich aber trotzdem Lust auf Sushi hatte, habe ich einfach Reispapier statt Nori benutzt und ich muss sagen, dass es mir deutlich besser schmeckt, da ich den fischigen Geschmack von Nori ohnehin nicht so mag :) Meine Eltern waren auch ganz begeistert.

Zutaten:
Reispapier
gekochter Sushireis
Avocado
Paprika
Gurke
Karotte
Sprossen
Kräuter
Wasser

Gemüse waschen, wenn nötig schälen und in dünne Streifen schneiden.

Reispapier in etwas Wasser einweichen, bis es biegsam ist. Reis und verschiedenes Gemüse auf der unteren Hälfte verteilen und wie einen Wrap rollen (sie unteres Bild). Dazu passt natürlich gut Sojasauce.

[Vegan] gesunder Karottenkuchen

Unter anderem gab es diesen Kuchen bei uns zu Ostern und alle waren begeistert. Wenn ihr keinen starken Pürierstab habt, würde ich euch empfehlen die Zutaten einzelnd zu pürieren und sie anschließend zu vermengen. 

Zutaten (für eine Springform):
150 g getrocknete Datteln
180 g gemahlene Mandeln
4 mittelgroße Karotten
2 Scheiben Ananas
1 reife Banane
90 g Hafermehl (oder gemahlene Haferflocken)
150 g ungekochter Buckweizen
125 ml pflanzliche Milch
160 g Ahornsirup
1 EL Kokosöl
3 EL Chiasamen
1 TL Zimt
180 g Rosinen
70 g gehackte Mandeln
etwas Kokosöl für die Springform

Datteln in etwas Wasser für einige Minuten einweichen lassen und hinterher abgießen. 

Karotten waschen, wenn nötig schälen und fein raspeln. Gemahlene Mandeln, Ananas, Banane, Hafermehl, Buchweizen, Milch, Datteln, Ahornsirup, Kokosöl, Chiasamen und Zimt hinzufügen und mit einem Pürierstab zu einem glatten Teig verarbeiten. Rosinen unterrühren und den Teig in eine gefettete Springform geben, gehackte Mandeln darüber streuen, leicht andrücken und den Kuchen bei 180°C ca. 30 Minuten lang backen.

[Vegan] Kartoffel-Gemüse-Pfanne

Da ich das Rezept vor längerer Zeit frei Schnauze gemacht und vergessen habe die Menge der Zutaten aufzuschreiben, kann ich euch leider nicht die Mengenangaben sagen. Ich hoffe, das "Rezept" gibt euch trotzdem ein paar Anregungen. Übrigens werden solche Anregungen jetzt öfter kommen.. ^^

Zutaten:
Zwiebeln
Karotten
ganz wenig Kokosöl
gekochte Kartoffeln
rote Paprika
Erbsen
Pfeffer

Zwiebeln und Karotten schälen. Beides grob hacken. Die Zwiebeln mit dem Öl in einer Pfanne braun anbraten. Kartoffeln und Karotten mit anbräunen, nach ein paar Minuten die restlichen Zutaten hinzufügen und alles nochmal kurz anbraten.

[Vegan] Apfel-Birnen-Rosinen-Kuchen

Dieser Kuchen ist soo lecker. Ich konnte gar nicht mehr aushören zu essen ^^. Er würde sich durch seinen leicht zimtigen Geschmack auch gut zur Weihnachtszeit machen.

Zutaten (für eine Springform):
3 rote Äpfel
2 Birnen
80 g gehackte Pecans
140 g gemahlene Mandeln
100 g Haferflocken
125 ml pflanzliche Milch

1 EL Cashewmus

1 TL Kokosöl

5 EL Ahornsirup
4 TL Zimt
1 TL Muskatnuss
2 TL gemahlene Vanille
150 g Rosinen

Das Obst waschen, Äpfel schälen, mit den Birnen entkernen und kleinschneiden. Beides in einen Topf geben und mit sehr wenig Wasser (nur so viel, dass es nicht anbrennt!) 5-10 Minuten köcheln lassen, bis das Obst weich ist. 

Die Pecans klein hexeln und beiseite stellen.

Alle anderen Zutaten bis auf das Obst, die Rosinen und die Pecans mit einem Mixer zu einem glatten Teig pürieren. Das Obst hinzugeben und nochmals pürieren. Pecans und Rosinen unterheben und den Teig in eine gefettete Sprongform geben und bei 180°C 40-45 Minuten backen.

Das Originalrezept stammt von hier.

[Raw/Roh] Erdbeer-Brinen-Smoothie

Zutaten (für ca. 0,7 Liter):
300 g Erdbeeren
300 g Birne (ca. 2 Stück)
optional:
1 TL Hanfprotein
1/2 Buchweizenkeimpulver

Obst waschen, Birnen entkernen und alles zusammen im Mixer pürieren.

[Vegan] Suppengrün-Bratlinge

Zutaten (für 3 Portionen):
1 Suppengemüse
1 Zwiebel
3 Handvolll Haferflocken
30 g Semmelbrösel
2 EL Senf
heißes Wasser
Pfeffer
etwas Kokosöl

Gemüse waschen, evtl. schälen und raspeln. Haferflocken und Semmelbrösel mit etwas heißem Wasser aufweichen und mit Gemüse, Senf und Pfeffer mischen. In einer Pfanne mit sehr wenig Öl ausbraten.

[Vegan] Bananen-Schoko-Muffins

Diese Muffins habe ich für meinen Vater gemacht, damit er auch etwas essen kann, wenn meine Mutter und ich Nusshaltiges essen, da er gegen Nüsse allergisch ist.

Zutaten (für 12 Muffins):
80 g Kartoffelmehl
120 g (Dinkel-) Vollkornmehl
2 TL Backpulver
1/2 TL gemahlene Vanille
4 sehr reife Bananen
125 ml pflanzliche Milch
75 g Agavendicksaft
150 g gehackte Schokolade

Trockene Zutaten vermischen. Bananen mit einer Gabel zerdrücken und mit Milch und Agavendicksaft unterrühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind. Zuletzt die Schokolade unterrühren und den Teig in Muffinformen füllen.

Muffins bei 180°C für ca. 20 Minuten backen.

Dieses abgeänderte Rezept basiert auf dieser Version.

[Vegan] Rote-Beete-Zucchini-Brownies

Ich gebe zu, dass die Muffins nicht sehr schön aussehen, aber sie sind extrem lecker und erinnern vom Geschmack und der Konstistenz her an die Füllung eines Mohnkuchens.

Zutaten (für 8 Muffins):
70 g gemahlene Mandeln
30 g Hafermehl
150 g getrocknete Datteln
1 gekochte rote Beete
1/2 Zucchini
30 g Carobpulver
55 ml Kokosnussmilch
2 EL gemahlene Leinsamen
70 ml Wasser
25 g geschmolzenes Kokosöl
2 EL Agavensaft oder Ahornsirup

Leinsamen und Wasser mischen und für einige Minuten andicken lassen.
Datteln pürieren, alle anderen Zutaten hinzufügen und mitpürieren. Teig in Muffinförmchen füllen und für ca. 30 Minuten backen.

Das Rezept stammt von dieser Seite.

[Raw/Roh] Bananen-Birnen-Smoothie mit Ingwer

Der Ingwer wärmt schön, aber übertreibt es am Besten am Anfang nicht mit ihm.

Zutaten:
5 Bananen
1 Birne
1 Handvoll rote Weintrauben
ein kleines Stück Ingwer

Bananen schälen, Birne und Weintrauben waschen und entkernen. Alle Zuraten pürieren.

[Vegan] Wirsingrouladen mit Gemüse-Reis-Füllung

Jaja, auch ich bin mal wieder da. Leider hat mich die Schule wieder sehr vereinnahmt und ich kann nicht versprechen, dass ich in der nächsten Zeit regelmäßig posten werde.
Ich bin stolz auf mich, da ich die Füllung sehr stark abwandeln musste, da ich weder Nussmus noch Sojaprodukte benutzen konnte. Veganen Käse hatte ich auch nicht. Aber es hat geklappt und super lecker geschmeckt :D Die Inspiration vom Rezept habe ich hierher.

Zutaten (für 4 Portionen):
Für die Roulade:
8 große Wirsingkohlblätter
2 Prisen Natron
Für die Füllung:

1 Zwiebel

4 Knoblauchzehen
1 rote Paprika
200 g geraspelte Karotte
125 g Kichererbsen (Dose)
4 EL Semmelbrösel
1 Kochbeutel Reis (125 g Trockengewicht)
Pfeffer
Paprika edelsüß
Muskat
Petersilie
Für die Sauce:
1 EL Öl
400 ml Gemüsebrühe
3 EL Sake (Reiswein) oder Weißwein
1 große Tomate
2 TL Senf
etwas Hafersahne
Reis:
1 Kochbeutel Reis (125 g Trockengewicht)

Beide Beutel Reis nach Packungsanweisung kochen und abkühlen lassen.

Strunk der Kohlblätter flach schneiden. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Natron hinzufügen und Kohlblätter nacheinander jeweils 2 Minuten blanchieren. Blätter vorsichtig abtrocknen.

Zwiebeln und Knoblauch schälen. Mit Paprika fein hacken und mit Karotte, und Kichererbsen pürieren. Semmelbrösel, Reis des einen Kochbeutels  und Gewürze unterrühren.

Kohlblatt auslegen, einen gehäuften Esslöffel Füllung daraufgeben. Das Blatt vom Strunk her einrollen auf etwa die Mitte des Blattes, beide Seitenteile einklappen und den Rest aufrollen. Das ganze sehr vorsichtig tun, damit das Blatt nicht kaputt geht. Roulade mit Rouladennadel oder Zahnstocher fixieren. Andere Blätter ebenfalls füllen.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Rouladen von allen Seiten goldbraun anbraten. Mit Gemüsebrühe und Sake ablöschen. Tomate achteln und mit Senf und Hafersahne hinzugeben. 

Den Rest der Füllung mit dem restlichen Reis vermengen und mit den Rouladen servieren.

[Raw] Salat mit Kaki und Tahin

Zutaten:
Salat
2 Kakis
2 Hände voll Sprossen (z.B. Mungobohnensprossen)
1 TL Tahin
1 TL Wasser

Salat, Kakis und Sprossen waschen. Kakis klein schneiden und mit Sprossen auf dem Salat verteilen. Tahin mit Wasser mischen und über den Salat geben. 

[Vegan] Warmer Reissalat Sushi-Style

Leider kann ich mich nicht mehr an die Mengenangaben erinnern, also ist es eher eine Inspiration als ein Rezept.

Zutaten:
Reis (z. B. Vollkorn-Sushireis)

Sojasauce

evtl. Wasabi
Eisberg
Tomaten
Gurkesas
Avocado
Nori
Kichererbsen
evtl. Hefeflocken

Reis kochen und mit Sojasauce und Wasabi vermischen. Eisbergsalat, Tomaten und Gurke waschen und klein schneiden. Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch von der Schale lösen und klein schneiden. Nori klein schneiden und Kichererbsen abgießen. Alle Zutaten vermischen und mit etwas Hefeflocken bestreuen.

[Vegan] Couscous mit Paprika-Gemüse

Zutaten (für 4 Portionen):
40 g Rosinen
300 g Couscous
2 rote Paprika
2 gelbe Paprika
2 große Zwiebeln
200 g Kichererbsen (Dose)
1/2 Liter Gemüsebrühe
40 g Pinienkerne
1 TL Olivenöl
gemahlener Kreuzkümmel
Pfeffer

Rosinen in heißem Wasser ein paar Minuten einweichen lassen. Kichererbsen abgießen und abspülen.

Paprika waschen und klein schneiden. Zwiebeln schälen und achteln. 

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und zur Seite stellen. In der selben Pfanne das Öl erhitzen und Zwiebeln und Paprika anbraten. Kichererbsen, Rosinen, Gemüsebrühe und Gewürze hinzugeben. Zugedeckt alles 8-10 Minuten köcheln lassen.

Couscous nach Packungsanweisung zubereiten, mit Gemüse und Pinienkernen servieren.

Das Rezept habe ich aus diesem Buch:

[Raw/Roh] Salat mit Trauben und Datteln

Zutaten (für 2 Portionen):

250 g gemischter Salat (z. B. Spinat)

1/4 Gurke

2 Karotten

10 Kirschtomaten

100 g getrocknete Datteln

150 g Weintrauben

2 EL Mandelmus

Salat, Gurke, Karotten, Tomaten und Trauben waschen trocknen. Karotten schälen und zusammen mit allen anderen Zutaten klein schneiden. Zutaten über den Salat verteilen.

[Raw/Roh] KiBa-Smoothie

Oft sind die einfachsten Sachen die leckersten :)

Zutaten:
4 Bananen
200 g Kirschen

Bananen schälen und mit den Kirschen pürieren.

[Vegan] DAS zuckerfreie Brownie-Rezept

Diese Brownies sind sooo lecker! Es ist das beste Rezept für Brownies, das ich bis jetzt getestet habe. Sie sind schön fluffig und saftig. Da ich den Verdacht habe, dass ich von Kakao Kopfschmerzen bekomme, habe ich dieses Mal das Kakaopulver durch Carobpulver ersetzt. Entgegen meiner Erwartungen hat es echt lecker geschmeckt, allerdings würde ich das nächste Mal die gehackten Mandeln weglassen :)

Zutaten:

125 g Datteln

200 g geschälter Apfel

1 große Banane

165 g Agavensirup

55 g Öl

2 TL gemahlene Vanille

100 g Vollkornmehl

100 g gemahlene Mandeln

75 g Carob-/Kakaopulver

4 gestrichene TL Backpulver

1 TL Natron

50 g gehackte Mandeln

20 g Kakaonibs

Datteln für einige Minuten in warmem Wasser einweichen lassen und anschließend abgießen. Datteln mit Apfel und Banane pürieren. Restliche Zutaten unterrühren. Den Teig in eine 20 x 20 cm große Backform füllen und bei 180°C ca. 25 Minuten backen.

Das Originalrezept habe ich von hier.