[Vegan] gesunder Karottenkuchen

Unter anderem gab es diesen Kuchen bei uns zu Ostern und alle waren begeistert. Wenn ihr keinen starken Pürierstab habt, würde ich euch empfehlen die Zutaten einzelnd zu pürieren und sie anschließend zu vermengen. 

Zutaten (für eine Springform):
150 g getrocknete Datteln
180 g gemahlene Mandeln
4 mittelgroße Karotten
2 Scheiben Ananas
1 reife Banane
90 g Hafermehl (oder gemahlene Haferflocken)
150 g ungekochter Buckweizen
125 ml pflanzliche Milch
160 g Ahornsirup
1 EL Kokosöl
3 EL Chiasamen
1 TL Zimt
180 g Rosinen
70 g gehackte Mandeln
etwas Kokosöl für die Springform

Datteln in etwas Wasser für einige Minuten einweichen lassen und hinterher abgießen. 

Karotten waschen, wenn nötig schälen und fein raspeln. Gemahlene Mandeln, Ananas, Banane, Hafermehl, Buchweizen, Milch, Datteln, Ahornsirup, Kokosöl, Chiasamen und Zimt hinzufügen und mit einem Pürierstab zu einem glatten Teig verarbeiten. Rosinen unterrühren und den Teig in eine gefettete Springform geben, gehackte Mandeln darüber streuen, leicht andrücken und den Kuchen bei 180°C ca. 30 Minuten lang backen.

[Vegan] Apfel-Birnen-Rosinen-Kuchen

Dieser Kuchen ist soo lecker. Ich konnte gar nicht mehr aushören zu essen ^^. Er würde sich durch seinen leicht zimtigen Geschmack auch gut zur Weihnachtszeit machen.

Zutaten (für eine Springform):
3 rote Äpfel
2 Birnen
80 g gehackte Pecans
140 g gemahlene Mandeln
100 g Haferflocken
125 ml pflanzliche Milch

1 EL Cashewmus

1 TL Kokosöl

5 EL Ahornsirup
4 TL Zimt
1 TL Muskatnuss
2 TL gemahlene Vanille
150 g Rosinen

Das Obst waschen, Äpfel schälen, mit den Birnen entkernen und kleinschneiden. Beides in einen Topf geben und mit sehr wenig Wasser (nur so viel, dass es nicht anbrennt!) 5-10 Minuten köcheln lassen, bis das Obst weich ist. 

Die Pecans klein hexeln und beiseite stellen.

Alle anderen Zutaten bis auf das Obst, die Rosinen und die Pecans mit einem Mixer zu einem glatten Teig pürieren. Das Obst hinzugeben und nochmals pürieren. Pecans und Rosinen unterheben und den Teig in eine gefettete Sprongform geben und bei 180°C 40-45 Minuten backen.

Das Originalrezept stammt von hier.

[Vegan] Bananen-Schoko-Muffins

Diese Muffins habe ich für meinen Vater gemacht, damit er auch etwas essen kann, wenn meine Mutter und ich Nusshaltiges essen, da er gegen Nüsse allergisch ist.

Zutaten (für 12 Muffins):
80 g Kartoffelmehl
120 g (Dinkel-) Vollkornmehl
2 TL Backpulver
1/2 TL gemahlene Vanille
4 sehr reife Bananen
125 ml pflanzliche Milch
75 g Agavendicksaft
150 g gehackte Schokolade

Trockene Zutaten vermischen. Bananen mit einer Gabel zerdrücken und mit Milch und Agavendicksaft unterrühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind. Zuletzt die Schokolade unterrühren und den Teig in Muffinformen füllen.

Muffins bei 180°C für ca. 20 Minuten backen.

Dieses abgeänderte Rezept basiert auf dieser Version.

[Vegan] Rote-Beete-Zucchini-Brownies

Ich gebe zu, dass die Muffins nicht sehr schön aussehen, aber sie sind extrem lecker und erinnern vom Geschmack und der Konstistenz her an die Füllung eines Mohnkuchens.

Zutaten (für 8 Muffins):
70 g gemahlene Mandeln
30 g Hafermehl
150 g getrocknete Datteln
1 gekochte rote Beete
1/2 Zucchini
30 g Carobpulver
55 ml Kokosnussmilch
2 EL gemahlene Leinsamen
70 ml Wasser
25 g geschmolzenes Kokosöl
2 EL Agavensaft oder Ahornsirup

Leinsamen und Wasser mischen und für einige Minuten andicken lassen.
Datteln pürieren, alle anderen Zutaten hinzufügen und mitpürieren. Teig in Muffinförmchen füllen und für ca. 30 Minuten backen.

Das Rezept stammt von dieser Seite.

[Vegan] DAS zuckerfreie Brownie-Rezept

Diese Brownies sind sooo lecker! Es ist das beste Rezept für Brownies, das ich bis jetzt getestet habe. Sie sind schön fluffig und saftig. Da ich den Verdacht habe, dass ich von Kakao Kopfschmerzen bekomme, habe ich dieses Mal das Kakaopulver durch Carobpulver ersetzt. Entgegen meiner Erwartungen hat es echt lecker geschmeckt, allerdings würde ich das nächste Mal die gehackten Mandeln weglassen :)

Zutaten:

125 g Datteln

200 g geschälter Apfel

1 große Banane

165 g Agavensirup

55 g Öl

2 TL gemahlene Vanille

100 g Vollkornmehl

100 g gemahlene Mandeln

75 g Carob-/Kakaopulver

4 gestrichene TL Backpulver

1 TL Natron

50 g gehackte Mandeln

20 g Kakaonibs

Datteln für einige Minuten in warmem Wasser einweichen lassen und anschließend abgießen. Datteln mit Apfel und Banane pürieren. Restliche Zutaten unterrühren. Den Teig in eine 20 x 20 cm große Backform füllen und bei 180°C ca. 25 Minuten backen.

Das Originalrezept habe ich von hier.

[Vegan] Knuspriges Bananen-Granola

Zutaten:

3-4 reife Bananen (320 g)

2 EL Agavendicksaft

2 EL Mandelmus
175 g Haferflocken
85 g Mandeln
70 g Sonnenblumenkerne
80 g Leinsamen
60 g Kürbiskerne
35 g Walnüsse
100 g Rosinen

Bananen mit einer Gabel zerdrücken und mit Mandelmus und Agavendicksaft vermischen. Alle restlichen  Zutaten hinzugeben und gut miteinander vermengen. Die Masse auf zwei Backbleche verteilen und bei 180°C ca. 20 Minuten lang backen. Leicht abkühlen lassen und in kleine Stücke brechen.

Das Rezept habe ich von diesem Blog. Allerdings habe ich etwas mehr Haferflocken und etwas weniger Nüsse genommen, damit es nicht ganz so fettig wird.

[Vegan] Amaranth-Pancakes

Zutaten:

60 g (Dinkel-) Vollkornmehl

140 ml pflanzliche Milch

20 g Agavendicksaft

1 TL Backpulver

1 Prise Salz

1/2 TL gemahlene Vanille

30 g gepopptes Amaranth

Alle Zutaten außer das Amaranth verrühren. Amaranth unterheben. 

Eine Pfanne mit Öl ausstreichen, erhitzen und die Pancakes von beiden Seiten 3-4 Minuten braten.

Das Rezept stammt aus dem Buch "Vegan for Fit" von Attila Hildmann:

[Vegan] Marzipan-Lebkuchen

Dieses Rezept ist auch bei meinem Back-Marathon am 24.12. abgearbeitet wurden. Ups! Ich sehe gerade, dass ich die Marmelade vergessen habe. Naja, egal. Es hat schließlich trotzdem gut geschmeckt, auch wenn sie mir etwas zu süß waren ;)

Zutaten (für 1 1/2 Bleche):
180 g Marzipan
120 g Rohrzucker
120 g gemahlene Mandeln
80 g (Dinkel-) Mehl
60 g Orangeat
50 g Apfelmus
30 ml pflanzliche Milch
2 EL Lebkuchengewürz
7 g Backpulver
1 Prise Salz
150 g Kuvertüre
100 g Marillen-Marmelade
Oblaten 50 mm Durchmesser

Marzipan, Zucker, Apfelmus und pflanzliche Milch verkneten. Mehl, Mandeln, Backpulver, Lebkuchengewürz und Orangeat unterrühren. 20 gleich große Kugeln formen und diese auf die Oblaten drücken. Bei 180°C 15-18 Minuten backen und auskühlen lassen.

Marmelade erwärmen und Lebkuchen damit einpinseln. 

Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und über die Lebkuchen geben. 

Das Original-Rezept von dieser abgeänderten Version stammt aus dem Buch "Von Christstollen bis Zimtstern - Vegane Weihnachtsbäckerei" von Roland Rauter:

[Vegan] Oblaten-Lebkuchen

Zutaten:
80 g Rohrzucker
160 g (Dinkel-) Mehl
3 TL Backpulver
2 TL Lebkuchengewürz
1 TL Zimt
1 EL Kakao
Muskat
125 ml pflanzliche Milch
90 ml Rapsöl
Oblaten 5 mm Durchmesser

Trockene Zutaten in einer großen Schüssel vermengen. Feuchte Zutaten unterrühren und auf denen Oblaten eine gehäuften Teelöffel Teig setzen. Lebkuchen bei 180°C für 15-20 Minuten backen. 

Mit Kuvertüre oder Zuckerguss verzieren, wenn sie abgekühlt sind.

Das Original-Rezept stammt von dem Blog tierfrei-mampfen.

[Vegan] Braune Kuchen/Lebkuchen

Das ist das erste Ergebis von meinem gestrigen Backmarathon. Ich stand geschlagene 2 1/2 Stunden in der Küche, aber es hat Spaß gemacht. Und heute Früh (Sehr früh: Um drei! Wer brauch schon Schlaf?! -.- ) habe ich sie noch schnell verziert ^^'

Zutaten:
250 g (Dinkel-) Vollkornmehl
250 g (Dinkel-) Mehl
90 g Öl
250 g Zuckerrübensirup
7 g Pottasche
2 EL Wasser
70 g Zucker
2 TL Lebkuchengewürz
1 TL Zimt

Sirup, Zucker und Öl in einem Topf erhitzen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Pottasche im Wasser auflösen und mit den restlichen Zutaten zu einem festen Teig verarbeiten.

Teig auf einem mit Backpapier belegten Backblech dünn ausrollen und Formen in den Teig schneiden. Lebkuchen bei 180°C ca. 10 Minuten backen.

Das Original-Rezept habe ich aus dem Vegan-Forum.

[Vegan] Haselnussplätzchen

Sooo...Hier kommt endlich das erste Plätzchenrezept für dieses Jahr :) Demnächst (spätestens morgen) kommen noch ein paar Rezepte, da ich natürlich ganz pünktlich (*hust*) mit dem Plätzchenbacken anfange ;)

Ich habe übrigens schon ein weiteres Rezept probiert. Allerdings sind die Plätzchen steinhart geworden und man braucht echt Kiefermuskeln um sie zu essen. Das will ich euch nicht antun ^^'

Zutaten (für 30-40 Stück):

300 g (Dinkel-) Mehl

200 g weiche Margarine

100 g Puderzucker

100 g gemahlene Haselnüsse

4 EL pflanzliche Milch

1/2 TL gemahlene Vanille

abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone

2 TL Backpulver

1 Prise Salz

Marmelade

Zartbitterkuvertüre

30-40 ganze Haselnüsse

Mehl, Zucker, Vanille, Backpulver und Salz in eine große Schüssel sieben. Geriebene Haselnüsse und Zitronenschale hinzugeben. Margarine und pflanzliche Milch hinzugeben und mit dem Handrührgerät zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Teig in zwei drei cm dicke Rollen formen und davon 1 cm dicke Scheiben abschneiden. Jede Scheibe zu einer Kugel formen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit dem Stiel eines Kochlöffels eine Vertiefung in die Mitte der Kugel drücken. Plätzchen bei 180°C für 10-12 Minuten backen.

Marmelade erhitzen, in die Vertiefungen der ausgekühlten Plätzchen füllen und jeweils eine Haselnuss draufsetzen. Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen und damit Streifen über die Plätzchen ziehen.

Das Rezept habe aus diesem Buch:

[Vegan] Erdnuss-Kürbis-Bällchen

So viel zu meinem Vorsatz gaaanz viel zu backen. Die Schule ist schuld! Wenn ich nachmittags nach Hause komme, habe ich einfach keine Kraft mehr dazu mich in die Küche zu stellen... Trotzdem werden mindestens noch zwei Plätzchenrezepte folgen. Der Teig liegt schon im Kühlschrank ;)

Für das Kürbismus habe ich einfach gekochten Kürbis püriert.

Zutaten (für ca. 15 Stück):
45 g Haferflocken
130 g gemischte Nüsse
1/2 TL Zimt
125 g Erdnussbutter
1/2 Banane
25 g Zartbitterschokolade
65 g Rosinen
50 g Kürbismus
2 EL Chiasamen

Haferflocken mit Nüssen und Zimt mischen und für ca. 5-7 Minuten bei 180°C im Backofen backen. 

Banane zerdrücken. Schokolade hacken und mit allen anderen Zutaten vermischen. Teig zu kleinen Kugeln formen und für 180°C backen.

[Vegan] Früchtebrot

Das Rezept habe ich aus dem Buch "Von Christstollen bis Zimtstern - Vegane Weihnachtsbäckerei". So langsam will ich mit Plätzen backen anfangen. Letztes Jahr habe ich ja nicht so viel zustande gebracht ^^

Zutaten:
120 g Mehl
80 ml pflanzliche Milch
50 g Rosinen
50 getrocknete Feigen
50 getrocknete Datteln
50 getrocknete Aprikosen
50 getrocknete Pflaumen
25 g Haselnüsse
25 g geschälte Mandeln
20 g Margarine
7 g Trockenhefe
3 EL Agavendicksaft
1 TL Zimt
1 TL Lebkuchengewürz
1 Prise Salz
abgeriebene Schale 1/2 Bio-Zitronen

Trockenfrüchte in kleine Würfel schneiden. Agavendicksaft, Gewürze und Nüsse unterheben.

Mehl, Hefe, Zitronenschale und Salz mischen. Margarine schmelzen, Milch hinzugeben und beides zur Melmischung hinzufügen und alles zu einem Teig verarbeiten. Teig eine halbe Stunde gehen lassen. Frucht-Nuss-Mischung unter den Teig kneten, ein Brot aus dem Teig formen und bei 170°C 60-70 Minuten backen.

[Vegan] Gemüse-Lasagne

Lasagne ist mein absolutes Lieblingsessen seit ich ein kleines Kind bin. Vor langer Zeit habe ich mal ein veganes Rezept mit Hefeschmelz ausprobiert, das ich aber nicht wirklich toll fand. Dieses Rezept ist jedoch himmlisch! Ich habe mich dabei an der konventionellen Lasagne orientiert. Ihr könnt natürlich auch anderes Gemüse verwenden, wenn ihr wollt.

Zutaten (für 4-6 Personen):
Lasagneplatten
Für die Gemüsesauce:
1 EL Olivenöl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 kleine Zucchini
1/2 Blumenkohl
1/2 Brokkoli
6 große Tomaten
6 EL Tomatenmark
Wasser
italienische Gewürze (Basilikum, Oregano,...)
Für die Béchamelsauce:
25 g geschmolzene Margarine
125 ml pflanzliche Milch
25 g Mehl

Zwiebel, Tomaten und Knoblauch schälen. Restliches Gemüse putzen und alles in kleine Würfel schneiden.

Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzugeben und anbraten, bis alles leicht gebräunt ist. Zucchini, Blumenkohl und Brokkoli hinzugeben und ebenfalls ein paar Minuten anbraten. Tomatenstücke, Tomatenmark und etwas Wasser hinzufügen und unterrühren. Für 1-2 Minuten kochen lassen. Lasagneplatten und Gemüsesauce schichten. Mit einer Schicht Gemüsesauce abschließen.

Ofen auf 180°C vorheizen.

Zutaten für die Béchamelsauce in einem kleinen Topf vermischen und kurz aufkochen lassen, bis es etwas dicker geworden ist. Béchamelsauce über die Gemüsesauce geben und die Lasagne für 45 bis 50 Minuten backen lassen.

[Vegan] Kürbis-Schoko-Ingwer-Kuchen

Der Kuchen ist ziemlich weich, schmeckt aber sehr lecker. Das Originalrezept habe ich von dairyfreecooking.about.com. Er ist perfekt für Halloween. Mit dem Rezept nehme ich an dem Bogevent von Meli teil.

Zutaten (für eine 20x20 cm-Form):
200 g Mehl
3 EL Kakaopulver
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
1/2 TL Zimt
1/2 TL Ingwer
1/4 TL Muskatnuss
60 ml pflanzliche Milch
1 TL Apfelessig
450 g Kürbispüree
3 EL Zuckerrübensirup
3 EL Kokosöl
150 g Agavendicksaft
Mark 1 Vanilleschote
50 g Schokoladenstückchen

Backofen auf 180°C vorheizen. Trockene Zutaten in einer großen und feuchte in einer kleineren Schüssel vermischen. Feuchte Zutaten zu den trockenen geben und unterrühren. Die Form mit Backpapier auslegen, den Teig hineingeben und für 35-55 Minuten backen.

[Vegan] Kürbispommes

Das Rezept ist an das von Attila Hildmann aus dem Buch "Vegan for Fit" angelehnt. Ich habe hauptsächlich die Fettmenge reduziert, da mir die Rezepte aus diesem Buch immer zu fettig sind.

Zutaten (für 3 Personen):
1/2 Hokkaidokürbis (1 kg ohne Kerne)
2 EL Olivenöl
1 TL gerebelter Rosmarin
1 TL Pommesgewürz (Salz, Paprika,...)
1 Prise Salz

Ofen auf 180°C vorheizen. 

Den Kürbis gründlich waschen und in dünne Scheiben schneiden. Scheiben mit dem Öl und den Gewürzen in eine Schüssel vermengen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und für 15-17 Minuten backen.

[Vegan] Apfelkuchen

Diesen Kuchen habe ich in den letzten Wochen auch öfter gebacken, da ich ziemlich viele "Falläpfel" aus dem Garten verarbeiten musste. Dadurch, dass ich so viel Äpfel verwendet habe, ist er sehr saftig.

Zutaten:
250 g (Dinkel-) Vollkornmehl
250 g (Dinkel-) Mehl
4 TL Backpulver
180 g Agavensirup
300 ml pflanzliche Milch
5 EL ungesüßtes Apfelmus
200 g geschmolzene Margarine
1 TL Zimt
1 Msp. gemahlene Nelken
Rumaroma
250 g Rosinen
1 kg Äpfel geschält, entkernt und klein geschnitten

Alle Zutaten bis auf die Äpfel und die Rosinen miteinander verrühren. Äpfel und Rosinen unterheben. Den Teig in zwei mittlere oder eine sehr große Kastenkuchenform geben und bei 180°C 75-85 Minuten backen.

[Vegan] Pflaumenkuchen

Normalerweise mache ich selten Rezepte ein zweites Mal, weil ich immer etwas neues ausprobieren will. Diesen Kuchen habe ich jedoch schon dreimal gebacken, da er so lecker ist.

Zutaten:
Teig:
200 g (Dinkel-) Vollkornmehl
75 g (Dinkel-) Mehl
100 g weiche Margarine
80 g (Rohr-) Zucker
125 ml pflanzliche Milch
4 TL Backpulver
Füllung:
14-16 Pflaumen
Streusel:
125 g (Dinkel-) Vollkornmehl
65 g geschmolzene Margarine
50 g (Rohr-) Zucker

Zutaten für den Teig zu einem glatten Teig verkneten, für eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, in einer mit Backpapier ausgelegten Form verteilen und einen kleinen Rand formen. 

Pflaumen waschen, entsteinen und in Spalten schneiden. Spalten auf dem Boden verteilen.

Zutaten für die Streusel zu Streuseln verarbeiten und diese über die Pflaumen streuen. Den Kuchen bei 180°C 35-40 Minuten backen.

[Vegan] Zartbitterschokoladen-Muffins

Da die Muffins sehr viel Kakao enthalten, schmecken sie leicht bitter. Wer es sehr süß mag, sollte mehr Zucker nehmen.

Zutaten (für 12 Muffins):
250 g Mehl 
130 g Rohrzucker
75 g Kakaopulver 
Mark 1/3 Vanilleschote 
6 gestr. TL Backpulver 
1 Prise Natron 
275 ml pflanzliche Milch 
75 ml neutales Öl 
50 g Zartbitterschokoladenstücke

Ofen auf 175°C vorheizen. Alle Zutaten verrühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind. Teig in den Muffinformen verteilen und für 15-18 Minuten backen

[Vegan] Müslikekse

Ich habe mich von dem Rezept von sabrinasterntal.blogspot.de inspirieren lassen.

Zutaten (für 12 Stück):
2 Bananen
5 Datteln
200 g Müsli
45 g gehackte Haselnüsse
30 g Kokoschips
15 g Kokosflocken
4 EL Agavendicksaft

Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Datteln in winzige Stücke schneiden oder pürieren und mit den anderen Zutaten vermischen. Kekse formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und bei 180°C 12-15 Minuten backen.