[Vegan] Bananen-Schoko-Muffins

Diese Muffins habe ich für meinen Vater gemacht, damit er auch etwas essen kann, wenn meine Mutter und ich Nusshaltiges essen, da er gegen Nüsse allergisch ist.

Zutaten (für 12 Muffins):
80 g Kartoffelmehl
120 g (Dinkel-) Vollkornmehl
2 TL Backpulver
1/2 TL gemahlene Vanille
4 sehr reife Bananen
125 ml pflanzliche Milch
75 g Agavendicksaft
150 g gehackte Schokolade

Trockene Zutaten vermischen. Bananen mit einer Gabel zerdrücken und mit Milch und Agavendicksaft unterrühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind. Zuletzt die Schokolade unterrühren und den Teig in Muffinformen füllen.

Muffins bei 180°C für ca. 20 Minuten backen.

Dieses abgeänderte Rezept basiert auf dieser Version.

[Vegan] Rote-Beete-Zucchini-Brownies

Ich gebe zu, dass die Muffins nicht sehr schön aussehen, aber sie sind extrem lecker und erinnern vom Geschmack und der Konstistenz her an die Füllung eines Mohnkuchens.

Zutaten (für 8 Muffins):
70 g gemahlene Mandeln
30 g Hafermehl
150 g getrocknete Datteln
1 gekochte rote Beete
1/2 Zucchini
30 g Carobpulver
55 ml Kokosnussmilch
2 EL gemahlene Leinsamen
70 ml Wasser
25 g geschmolzenes Kokosöl
2 EL Agavensaft oder Ahornsirup

Leinsamen und Wasser mischen und für einige Minuten andicken lassen.
Datteln pürieren, alle anderen Zutaten hinzufügen und mitpürieren. Teig in Muffinförmchen füllen und für ca. 30 Minuten backen.

Das Rezept stammt von dieser Seite.

[Vegan] Zartbitterschokoladen-Muffins

Da die Muffins sehr viel Kakao enthalten, schmecken sie leicht bitter. Wer es sehr süß mag, sollte mehr Zucker nehmen.

Zutaten (für 12 Muffins):
250 g Mehl 
130 g Rohrzucker
75 g Kakaopulver 
Mark 1/3 Vanilleschote 
6 gestr. TL Backpulver 
1 Prise Natron 
275 ml pflanzliche Milch 
75 ml neutales Öl 
50 g Zartbitterschokoladenstücke

Ofen auf 175°C vorheizen. Alle Zutaten verrühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind. Teig in den Muffinformen verteilen und für 15-18 Minuten backen

[Vegan] Oreo-Cupcakes

Ich habe auf dem Blog tinesveganebackstube.de ein Rezept für eine Oreotorte entdeckt und es in ein Cupcake-Rezept umgewandelt. Alle in der Familie und auch meine Freundin waren begeistert.

Zutaten:
Teig:
200 g (Dinkel-) Mehl
100 g (Rohr-) Zucker
1/2 TL gemahlene Vanille
25 g Kakaopulver
2 Oreokekse zerbröselt ohne Füllung
1 Spritzer Zitronensaft
1/2 Pck. Bachpulver
20 g Agavendicksaft
200 ml Wasser
50 ml geschmacksneutrales Öl
Creme:
200 ml vegane aufschlagbare Sahne
1 Pck. Sahnesteif
Füllung der 2 Oreos
Sonstiges:
12 Oreos
12 Mini-Oreos

Ein Muffinblech mit Muffinförmchen auslegen und in jede Mulde einen normal großen Oreo legen.

Zutaten für den Teig mischen, auf die Muffinformen aufteilen und bei 180°C 10-12 Minuten backen. Muffins auskühlen lassen.

Zutaten für die Creme mit einem Handrührgerät steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sternstülle geben. Die Muffins damit verzieren und einen Mini-Oreo auf die Sahnehaube setzen.

[Vegan] Kirsch-Schoko-Muffins

Das Rezept habe ich von vegikochbuch.de.

Zutaten (für 12 Stück):
300 g Mehl
50 g Speisestärke
2 TL Backpulver
2 EL Kakaopulver
200 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
4 EL Sojamehl
1 Prise Salz
300 g Margarine
8 EL Wasser
300 ml Sojamilch
125 g Mandelsplitter
500 g Sauerkirschen (ca. 1 1/2 Gläser)

Alle trockene Zutaten vermengen. Margarine und Wasser dazugeben und mit einem Mixer verrühren. Währenddessen die Sojamilch in kleinen Schlucken dazugeben. Mandelsplitter unterheben. Teig in die mit Förmchen ausgelegten Muffinformen füllen und die abgetropften Kirschen darauf verteilen. Die Muffins bei 180°C 25-30 Minuten backen.

[Vegan] Käsekuchen-Muffins

Das Rezept habe ich von veganer.blog.de. Da es schon etwas her ist, dass ich dieses Rezept nachgebacken habe, weiß ich nicht mehr genau, wie viele Muffins rauskommen.

Zutaten:
400 g weicher Tofu
500 g Sojajoghurt
120 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 1/2 Pck. Vanille-Puddingpulver
75 g Stärke
3 Spritzer Zitronensaft
125 g Margarine

Alle Zutaten zusammen pürieren, bis eine klümpchenfreie Masse entstanden ist. Teig in die mit Förmchen ausgelegten Muffinförmchen verteilen und bei 175°C 50-60 Minuten backen. Die Muffins noch 10 Minuten im Backofen lassen, damit sie braun werden.

[Vegan] Schoko-Bananen-Muffins

Das Rezept stammt aus Chefkoch.de. Ich habe in jede Mulde noch ein Stück Schokolade reingedrückt und dafür den Anteil der gehackten Schokolade reduziert.

Zutaten:
300 g (Dinkel-) Mehl
2 TL Backpulver
1 TL Natron
100 g Zucker
150 g gehackte Zartbitterschokolade
2 EL Kakaopulver
300 ml Hafer-/Sojamilch
70 ml Öl
3 Bananen

Mehl, Backpulver, Natron, Kakaopulver, Zucker und Schokolade vermischen. Pflanzenmilch und Öl unter die Mehlmischung rühren. Bananen mit einer Gabel zu Brei zerdrücken und unter den Teig heben.
Teig in eine mit Muffinförmchen ausgelegtes Blech geben und bei 180°C 20-25 Minuten backen.

[Vegan] Karotten-Muffins

Ich glaube, ich habe meine neuen Lieblingsmuffins gefunden. Die Kruste ist schön knusprig und im Inneren sind die schön saftig. Und das Beste ist, sie sind vegan, soja- und nussfrei. Somit werden in meiner Familie alle Bedürfnisse abgedeckt :)

Zutaten (für 12 Stück):
300 g Karotten
Saft 1 Bio-Zitrone
80 g Rohrzucker
60 g Zucker
140 ml (Raps-) Öl
1 Pck. Vanillezucker
200 g (Dinkel-) Mehl
100 g (Dinkel-) Vollkornmehl
3/4 TL Zimt
3/4 Päckchen Backpulver
100 g Zartbitterschokolade zum Verzieren

Karotten waschen, schälen, fein raspeln. Zitronensaft, Rohrzucker, Zucker, Öl, und Vanillezucker mit den Karotten vermischen. Mehl, Vollkornmehl, Zimt und Backpulver dazugeben. So lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.
Teig in ein mit Muffinförmchen ausgelegtes Muffinblech füllen und bei 180°C 20-25 Minuten backen.
Muffins abkühlen lassen und währenddessen die Schokolade über dem Wasserbad schmelzen. Erkaltete Muffins mit der Schokolade überziehen und trocknen lassen.

[Vegan] Schokomuffins mit Agavendicksaft

Das Rezept habe ich von Food and Fotos. Wer's süßer mag sollte mehr Agavendicksaft benutzen, da die Muffins sonst ziemlich herb schmecken.

Zutaten (für 12 Muffins):
200 g Dinkelmehl
100 g Dinkelvollkornmehl
20 g Kakaopulver
3 TL Backpulver
1 Prise Salz
150 ml Rapsöl
250 ml Wasser
1 TL Apfelessig
8 EL Agavendicksaft
2 TL Rohrzucker zum Bestreuen

Mehl, Kakao, Backpulver und Salz vermischen. Öl, Wasser und Essig unterrühren. Teig in die gefetteten Muffinförmchen geben, mit dem Rohrzucker bestreuen und bei 180°C ca. 20 Minuten backen.

[Vegan] Schokomuffins

Ich liebe diese Muffins. Ich habe schonmal "normale" Schokomuffins gemacht, aber die haben lange nicht so gut geschmeckt wie diese. Ich nehme mir vor in Zunkunft öfter mal etwas Veganes zu backen.

Zutaten (für 3 Muffins):
45 g Mehl
35 g Zucker
10 g Kakaopulver
15 g Öl
60 ml warmes Wasser
1/4 TL Essig

Die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen und die flüssigen Zutaten zugeben. Alles kurz verrühren.
Den Teig in die Muffinformen füllen und bei 200°C 15 bis 20 Minuten backen.