[Vegan] Marzipan-Lebkuchen

Dieses Rezept ist auch bei meinem Back-Marathon am 24.12. abgearbeitet wurden. Ups! Ich sehe gerade, dass ich die Marmelade vergessen habe. Naja, egal. Es hat schließlich trotzdem gut geschmeckt, auch wenn sie mir etwas zu süß waren ;)

Zutaten (für 1 1/2 Bleche):
180 g Marzipan
120 g Rohrzucker
120 g gemahlene Mandeln
80 g (Dinkel-) Mehl
60 g Orangeat
50 g Apfelmus
30 ml pflanzliche Milch
2 EL Lebkuchengewürz
7 g Backpulver
1 Prise Salz
150 g Kuvertüre
100 g Marillen-Marmelade
Oblaten 50 mm Durchmesser

Marzipan, Zucker, Apfelmus und pflanzliche Milch verkneten. Mehl, Mandeln, Backpulver, Lebkuchengewürz und Orangeat unterrühren. 20 gleich große Kugeln formen und diese auf die Oblaten drücken. Bei 180°C 15-18 Minuten backen und auskühlen lassen.

Marmelade erwärmen und Lebkuchen damit einpinseln. 

Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und über die Lebkuchen geben. 

Das Original-Rezept von dieser abgeänderten Version stammt aus dem Buch "Von Christstollen bis Zimtstern - Vegane Weihnachtsbäckerei" von Roland Rauter:

[Vegan] Oblaten-Lebkuchen

Zutaten:
80 g Rohrzucker
160 g (Dinkel-) Mehl
3 TL Backpulver
2 TL Lebkuchengewürz
1 TL Zimt
1 EL Kakao
Muskat
125 ml pflanzliche Milch
90 ml Rapsöl
Oblaten 5 mm Durchmesser

Trockene Zutaten in einer großen Schüssel vermengen. Feuchte Zutaten unterrühren und auf denen Oblaten eine gehäuften Teelöffel Teig setzen. Lebkuchen bei 180°C für 15-20 Minuten backen. 

Mit Kuvertüre oder Zuckerguss verzieren, wenn sie abgekühlt sind.

Das Original-Rezept stammt von dem Blog tierfrei-mampfen.

[Vegan] Braune Kuchen/Lebkuchen

Das ist das erste Ergebis von meinem gestrigen Backmarathon. Ich stand geschlagene 2 1/2 Stunden in der Küche, aber es hat Spaß gemacht. Und heute Früh (Sehr früh: Um drei! Wer brauch schon Schlaf?! -.- ) habe ich sie noch schnell verziert ^^'

Zutaten:
250 g (Dinkel-) Vollkornmehl
250 g (Dinkel-) Mehl
90 g Öl
250 g Zuckerrübensirup
7 g Pottasche
2 EL Wasser
70 g Zucker
2 TL Lebkuchengewürz
1 TL Zimt

Sirup, Zucker und Öl in einem Topf erhitzen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Pottasche im Wasser auflösen und mit den restlichen Zutaten zu einem festen Teig verarbeiten.

Teig auf einem mit Backpapier belegten Backblech dünn ausrollen und Formen in den Teig schneiden. Lebkuchen bei 180°C ca. 10 Minuten backen.

Das Original-Rezept habe ich aus dem Vegan-Forum.