[Vegan] Früchtebrot

Das Rezept habe ich aus dem Buch "Von Christstollen bis Zimtstern - Vegane Weihnachtsbäckerei". So langsam will ich mit Plätzen backen anfangen. Letztes Jahr habe ich ja nicht so viel zustande gebracht ^^

Zutaten:
120 g Mehl
80 ml pflanzliche Milch
50 g Rosinen
50 getrocknete Feigen
50 getrocknete Datteln
50 getrocknete Aprikosen
50 getrocknete Pflaumen
25 g Haselnüsse
25 g geschälte Mandeln
20 g Margarine
7 g Trockenhefe
3 EL Agavendicksaft
1 TL Zimt
1 TL Lebkuchengewürz
1 Prise Salz
abgeriebene Schale 1/2 Bio-Zitronen

Trockenfrüchte in kleine Würfel schneiden. Agavendicksaft, Gewürze und Nüsse unterheben.

Mehl, Hefe, Zitronenschale und Salz mischen. Margarine schmelzen, Milch hinzugeben und beides zur Melmischung hinzufügen und alles zu einem Teig verarbeiten. Teig eine halbe Stunde gehen lassen. Frucht-Nuss-Mischung unter den Teig kneten, ein Brot aus dem Teig formen und bei 170°C 60-70 Minuten backen.

[Vegan] Bananenbrot mit Kirschen

Das Rezept habe ich von Melis Blog :) Den Sojajoghurt habe ich durch Apfelmus ersetzt, damit es sojafrei ist.

Zutaten:
135 g (Dinkel-) Vollkornmehl
100 g (Dinkel-) Mehl
50 g zarte Haferflocken
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
3 reife Bananen
1 EL geschrotete Leinsamen + 3 EL warmes Wasser
1 EL Apfelessig
4 EL Apfelmus
1/2 TL gemahlene Vanille
100 g Agavendicksaft
125 ml Hafermilch
20 entsteinte Kirschen

Mehl, Haferflocken und Salz vermengen. Geschrotete Leinsamen in einer Tasse mit dem Wasser vermischen und für 5 Minuten quellen lassen. 

In einer anderen Schüssel die Bananen schälen, mit einer Gabel zerdrücken und mit Apfelmus, Apfelessig, Vanille, Agavendicksaft, Hafermilch und der Leinsamenmasse verrühren. Die Mischung zum Mehl-Mix hinzugeben und kurz unterrühren. Kirschen unterheben, den Teig in eine gefettete längliche Backform geben und bei 180°C 60-70 Minuten backen.

[Vegan] Brot mit Backpulver

Zutaten:
250 g Dinkelmehl
1/2 Päckchen Backpulver
1 TL Zucker
150 ml Reismilch
1 EL Sonnenblumenöl
1 EL gemischte Kräuter
1 TL Knoblauch
1 Prise (Bärlauch-) Salz

Erst die trockenen Zutaten mischen, dann die feuchten Zutaten hinzufügen und zu einem Teig verarbeiten. Den Teig nochmals kneten und eine halbe Stunde ruhen lassen.
Den Teig in eine Kastenform oder auf's Backblech geben und bei 175°C 35-40 Minuten backen.