[Vegan] Süßkartoffel-Curry

Zutaten (für 4-6 Personen):
600 g rote Linsen
2 Süßkartoffeln
2 Dosen gehackte Tomaten
1 Tasse heißes Wasser
3 Karotten
2 Zwiebeln
6 Knoblauchzehen
2 EL Hefeflocken
Saft 1 Zitrone
Kurkuma
Ingwer
Currypulver
Pfeffer

Gemüse waschen, schälen, und klein schneiden.

Einen großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin mit etwas Wasser anbraten. Alle anderen Zutaten bis auf die Gewürze, die Hefeflocken und den Zitronensaft hinzugeben und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und für ein paar Minuten kochen lassen. 1 TL von allen Gewürzen hinzugeben und weiterkochen lassen. Wenn die Süßkartoffeln weich sind, alles noch einmal abschmecken, den Topf vom Herd herunternehmen und Zitronensaft und Hefeflocken unterrühren.

Das Originalrezept stammt von gluten-free-vegan-girl.com.

[Vegan] Mexikanisches Bohnen-Chilli mit Kichererbsen

Zutaten (für 4 Portionen):

2 Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

1 EL Olivenöl

400 g Kidneybohnen

400 g Kichererbsen

500 ml Gemüsebrühe

1/2 Dose Mais

4 Karotten

100 g Tomatenpüree

Cayennepfeffer

Chilliflocken

Cumin

schwarzer Pfeffer

Karotten schälen und würfeln.

Zwiebeln und Knoblauch schälen, klein schneiden und in Olivenöl in einem großen Topf anbraten. Karotten hinzugeben und kurz mit anbraten. Restliche Zutaten hinzufügen und zum Kochen bringen. Kochen bis die Karotten gar sind und mit Reis servieren oder als Füllung für einen Wrap benutzen.

[Vegan] Cremige Blumenkohlsuppe

Gerade jetzt in der kalten Jahreszeit esse ich Suppen gerne :) Ihr könnt natürlich auch TK-Blumenkohl benutzen.

Zutaten:
1 Blumenkohlkopf
2 große Kartoffeln
2 Karotten
1 Zwiebel
4 Knoblauchzehen
1 EL Öl
1 Liter Gemüsebrühe
Pfeffer, Salz

Blumenkohl waschen und kleinschneiden. Kartoffeln und Karotten schälen und würfeln. 

Zwiebel und Knoblauchzehen schälen, klein schneiden und im heißen Öl in einem großen Topf anbraten. Kartoffeln und Karotten hinzufügen und mit anbräunen. Gemüsebrühe und Blumenkohl hinzugeben. Alles aufkochen lassen und für 10-20 Minuten gar kochen. 

Suppe pürieren und mit Gewürzen abschmecken.

[Vegan] Linsen-Couscous-Suppe

Das Rezept habe ich von der kostenlosen App Veg Kickstart. Der Download lohnt sich auf jeden Fall.

Zutaten (für 4 Portionen):
1 Zwiebel
4 Knoblauchzehen
200 g braune Linsen
2 Liter Wasser
1/2 TL gemahlener Kümmel
90 g Couscous
1 Dose gestückelte Tomaten
1 1/2 TL Currypulver
Pfeffer, Salz

Zwiebel und Knoblauchzähen schälen und würfeln, mit Linsen, Wasser und Kümmel in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen. Topf abdecken und ca. 45 Minuten kochen, bis die Linsen gar sind. Couscous, Tomaten, Currypulver, Pfeffer und Salz einrühren und für weitere 10 Minuten kochen lassen.

[Vegan] Kokos-Gemüse-Curry auf Reis

Das Rezept habe ich von vegetarian-diaries.com.

Zutaten (für 6 Portionen):
1 Knoblauchzehe
1 Süßkartoffel
1 große Möhre
500 g Brokkoli
1 rote Paprika
175 g Champignons
2 Frühlingszwiebeln
1 EL Öl
400 ml Kokosmilch
300 ml Wasser
300 g Reis
1 EL Currypulver
Erdnüsse

Knoblauchzähe, Süßkartoffel und Möhre schälen. Knoblauch feinhacken und Süßkartoffel, Brokkoli, Möhre, Paprika und Champignons würfeln. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.

Öl in einem großen Topf erhitzen und die Süßkartoffel ein paar Minuten darin anbraten. Mit Kokosmilch und Wasser ablöschen. 

In der Zwischenzeit den Reis nach Packungsanweisung kochen.

Möhrenstücke zu der Süßkartoffel geben und für ein paar Minuten mitkochen. Paprika, Brokkoli, Champignons und Frühlingszwiebeln nach und nach hinzugeben und kurz mitkochen, bis alles gar, aber nicht zerkocht ist. Zum Schluss mit Currypulver würzen, mit Reis servieren und mit Erdnüssen bestreuen.

[Vegan] Pilz-Kartoffel-Eintopf mit Nudeln

Zutaten (für 4 Portionen):
150 g Pilze
250 g Kartoffeln
1 große Zwiebel
1 TL Öl
125 g (Vollkorn-) Nudeln
Sauce:
4 TL Sesam
500 ml Gemüsebrühe
3 EL Tomatenmark
3 EL Hefeflocken
4 EL Sojasauce
1 EL Currypulver
2 TL Knoblauchpulver
optional: 
2 TL Zwiebelpulver

Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln und Zwiebel schälen und beides sehr klein würfeln. 

Öl in einem Topf erhitzen und das Gemüse anbraten bis es leicht gebräunt ist. 

Währenddessen die Zutaten für die Sauce verrühren. Die Sauce in den Topf zu dem Gemüse geben und für eine Minuten kochen lassen. Nudeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze kochen, bis die Nudeln gar sind.

[Vegan] Tofu-Mango-Curry auf Reis

Das Rezept stammt von Chefkoch.de.

Zutaten (für 4 Portionen):
1 Mango
250 g Tofu
1 EL Öl
1 Zwiebel
1/4 l Gemüsebrühe
2 EL Nussmus
Curry
Reis

Das Fleisch der Mango vom Kern lösen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und mit dem Tofu klein schneiden.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Tofu goldbraun darin anbraten. Tofu beiseite stellen und in derselben Pfanne die Zwiebel- und die Mangowürfel anbraten, bis die Zwiebel glasig ist. Mit der Brühe ablöschen und das Nussmus einrühren. So lange rühren, bis sich das Mus aufgelöst hat und eine cremige Soße entstanden ist. Die Soße mit Curry abschmecken und die Tofuwürfel einrühren.
Mit Reis servieren.

[Vegan] Kürbissuppe

Zutaten für 4 Portionen:
1,2 kg Hokkaido-Kürbis
1 Zwiebel
2 EL Margarine
1 l Gemüsebrühe
1 EL Zitronensaft
Curry, Salz und Pfeffer

Den Kürbis schälen, entkernen und kleinschneiden. Die Zwiebel schälen, fein hacken und in einem großen Topf mit der Margarine anbraten. Den Kürbis dazugeben und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Das Gemüse bei mittlerer Hitze 12-15 Minuten weich kochen. Das Gemüse pürrieren und die Suppe mit Zitronensaft, Curry, Salz und Pfeffer verfeinern.

[Vegan] Chilli

Zutaten:

500 g Tofu

1 Dose Kidneybohnen (250 g)

1 Dose Mais (140 g)

1 rote Paprika

1 Zwiebel

4 Tomaten

6 EL Tomatenmark

6 EL Ketchup

1 Knoblauchzähe

1 rote Chillischote

oder

1 TL getrocknete Chilliflocken

4 EL Öl

Salz

Pfeffer

Die Zwiebel und die Knoblauchzähe schälen und klein hacken. Die Paprika und die Tomate waschen und in würfel schneiden. Die Kidneybohnen in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen. Die Chillischote längs aufschneiden, die Kerne entfernen und den Rest in dünne Schreifen schneiden.

Das Öl in einem großen Topf heiß werden lassen. Den Tofu anbraten, bis krümelig wird. Zwiebel, Paprika und Knoblauch hinzufügen und das ganze so lange braten, bis der Tofu etwas Farbe bekommt. Kidneybohnen, Mais mit Maissaft ,Tomatenmark, Tomaten und etwas Wasser hinzugeben. Das ganze bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 20 Minuten schmoren lassen. Chillischote und Salz und Pfeffer hinzufügen und alles bei ständigem Rühren 10-15 Minuten kochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Das Chilli heiß servieren. Dazu kann man Reis, Nudeln oder Weißbrot reichen.