[Raw/Roh] Mango-Kokos-Kuchen

Dieses Rezept habe ich schon im Winter ausprobiert. Allerdings passt es eher in den Sommer, weshalb ich es jetzt erst poste.

Zutaten:

Boden:

5 große oder 8 kleine Datteln, entkernt

1/4 Tasse gemahlene Mandeln

1 TL gemahlene Vanille

1,5 Tassen Kokosraspeln

Creme:

1 mittelgroße, reife Mango

1 Banane

1 EL Kokosöl

Kokoscreme von 1 Dose Bio-Kokosmilch (das Feste, das sich oben absetzt, wenn man die Milch in den Kühlschrank stellt und vor dem Öffnen nicht schüttelt)

Datteln für ein paar Minuten in warmen Wasser einweichen, abtropfen lassen, pürieren und mit den anderen Zutaten für den Boden zu einer klebrigen Paste verarbeiten. Diese in eine kleine Form füllen und auf dem Boden und am Rand verteilen und andrücken.

Für die Creme das Fruchtfleisch aus der Mango lösen, mit den anderen Zutaten pürieren und in die Form mit den Boden füllen. Den Kuchen für ein paar Stunden ins Gefrierfach stellen. Vor dem Anschneiden antauen lassen.

Die Originalversion des Rezeptes stammt von Meli.

[Vegan] gesunder Karottenkuchen

Unter anderem gab es diesen Kuchen bei uns zu Ostern und alle waren begeistert. Wenn ihr keinen starken Pürierstab habt, würde ich euch empfehlen die Zutaten einzelnd zu pürieren und sie anschließend zu vermengen. 

Zutaten (für eine Springform):
150 g getrocknete Datteln
180 g gemahlene Mandeln
4 mittelgroße Karotten
2 Scheiben Ananas
1 reife Banane
90 g Hafermehl (oder gemahlene Haferflocken)
150 g ungekochter Buckweizen
125 ml pflanzliche Milch
160 g Ahornsirup
1 EL Kokosöl
3 EL Chiasamen
1 TL Zimt
180 g Rosinen
70 g gehackte Mandeln
etwas Kokosöl für die Springform

Datteln in etwas Wasser für einige Minuten einweichen lassen und hinterher abgießen. 

Karotten waschen, wenn nötig schälen und fein raspeln. Gemahlene Mandeln, Ananas, Banane, Hafermehl, Buchweizen, Milch, Datteln, Ahornsirup, Kokosöl, Chiasamen und Zimt hinzufügen und mit einem Pürierstab zu einem glatten Teig verarbeiten. Rosinen unterrühren und den Teig in eine gefettete Springform geben, gehackte Mandeln darüber streuen, leicht andrücken und den Kuchen bei 180°C ca. 30 Minuten lang backen.

[Vegan] Apfel-Birnen-Rosinen-Kuchen

Dieser Kuchen ist soo lecker. Ich konnte gar nicht mehr aushören zu essen ^^. Er würde sich durch seinen leicht zimtigen Geschmack auch gut zur Weihnachtszeit machen.

Zutaten (für eine Springform):
3 rote Äpfel
2 Birnen
80 g gehackte Pecans
140 g gemahlene Mandeln
100 g Haferflocken
125 ml pflanzliche Milch

1 EL Cashewmus

1 TL Kokosöl

5 EL Ahornsirup
4 TL Zimt
1 TL Muskatnuss
2 TL gemahlene Vanille
150 g Rosinen

Das Obst waschen, Äpfel schälen, mit den Birnen entkernen und kleinschneiden. Beides in einen Topf geben und mit sehr wenig Wasser (nur so viel, dass es nicht anbrennt!) 5-10 Minuten köcheln lassen, bis das Obst weich ist. 

Die Pecans klein hexeln und beiseite stellen.

Alle anderen Zutaten bis auf das Obst, die Rosinen und die Pecans mit einem Mixer zu einem glatten Teig pürieren. Das Obst hinzugeben und nochmals pürieren. Pecans und Rosinen unterheben und den Teig in eine gefettete Sprongform geben und bei 180°C 40-45 Minuten backen.

Das Originalrezept stammt von hier.

[Vegan] DAS zuckerfreie Brownie-Rezept

Diese Brownies sind sooo lecker! Es ist das beste Rezept für Brownies, das ich bis jetzt getestet habe. Sie sind schön fluffig und saftig. Da ich den Verdacht habe, dass ich von Kakao Kopfschmerzen bekomme, habe ich dieses Mal das Kakaopulver durch Carobpulver ersetzt. Entgegen meiner Erwartungen hat es echt lecker geschmeckt, allerdings würde ich das nächste Mal die gehackten Mandeln weglassen :)

Zutaten:

125 g Datteln

200 g geschälter Apfel

1 große Banane

165 g Agavensirup

55 g Öl

2 TL gemahlene Vanille

100 g Vollkornmehl

100 g gemahlene Mandeln

75 g Carob-/Kakaopulver

4 gestrichene TL Backpulver

1 TL Natron

50 g gehackte Mandeln

20 g Kakaonibs

Datteln für einige Minuten in warmem Wasser einweichen lassen und anschließend abgießen. Datteln mit Apfel und Banane pürieren. Restliche Zutaten unterrühren. Den Teig in eine 20 x 20 cm große Backform füllen und bei 180°C ca. 25 Minuten backen.

Das Originalrezept habe ich von hier.

[Vegan] Haselnussplätzchen

Sooo...Hier kommt endlich das erste Plätzchenrezept für dieses Jahr :) Demnächst (spätestens morgen) kommen noch ein paar Rezepte, da ich natürlich ganz pünktlich (*hust*) mit dem Plätzchenbacken anfange ;)

Ich habe übrigens schon ein weiteres Rezept probiert. Allerdings sind die Plätzchen steinhart geworden und man braucht echt Kiefermuskeln um sie zu essen. Das will ich euch nicht antun ^^'

Zutaten (für 30-40 Stück):

300 g (Dinkel-) Mehl

200 g weiche Margarine

100 g Puderzucker

100 g gemahlene Haselnüsse

4 EL pflanzliche Milch

1/2 TL gemahlene Vanille

abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone

2 TL Backpulver

1 Prise Salz

Marmelade

Zartbitterkuvertüre

30-40 ganze Haselnüsse

Mehl, Zucker, Vanille, Backpulver und Salz in eine große Schüssel sieben. Geriebene Haselnüsse und Zitronenschale hinzugeben. Margarine und pflanzliche Milch hinzugeben und mit dem Handrührgerät zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Teig in zwei drei cm dicke Rollen formen und davon 1 cm dicke Scheiben abschneiden. Jede Scheibe zu einer Kugel formen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit dem Stiel eines Kochlöffels eine Vertiefung in die Mitte der Kugel drücken. Plätzchen bei 180°C für 10-12 Minuten backen.

Marmelade erhitzen, in die Vertiefungen der ausgekühlten Plätzchen füllen und jeweils eine Haselnuss draufsetzen. Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen und damit Streifen über die Plätzchen ziehen.

Das Rezept habe aus diesem Buch:

[Vegan] Oreo-Cupcakes

Ich habe auf dem Blog tinesveganebackstube.de ein Rezept für eine Oreotorte entdeckt und es in ein Cupcake-Rezept umgewandelt. Alle in der Familie und auch meine Freundin waren begeistert.

Zutaten:
Teig:
200 g (Dinkel-) Mehl
100 g (Rohr-) Zucker
1/2 TL gemahlene Vanille
25 g Kakaopulver
2 Oreokekse zerbröselt ohne Füllung
1 Spritzer Zitronensaft
1/2 Pck. Bachpulver
20 g Agavendicksaft
200 ml Wasser
50 ml geschmacksneutrales Öl
Creme:
200 ml vegane aufschlagbare Sahne
1 Pck. Sahnesteif
Füllung der 2 Oreos
Sonstiges:
12 Oreos
12 Mini-Oreos

Ein Muffinblech mit Muffinförmchen auslegen und in jede Mulde einen normal großen Oreo legen.

Zutaten für den Teig mischen, auf die Muffinformen aufteilen und bei 180°C 10-12 Minuten backen. Muffins auskühlen lassen.

Zutaten für die Creme mit einem Handrührgerät steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sternstülle geben. Die Muffins damit verzieren und einen Mini-Oreo auf die Sahnehaube setzen.

[Vegan] Tiramisu

Das Rezept zu diesem Tiramisu habe ich von youtube von JessVeganLifestyle. Da ich keinen Zwieback hatte, habe ich Toast benutzt, den ich zweimal hintereinander getoastet hatte. Das hat auch ganz gut geschmeckt, aber ich denke, mit Zwieback schmeckt es immer noch am Besten. Ich würde nächstes Mal vielleicht noch eine Schicht Früchte einbauen, damit es etwas frischer schmeckt.

Zutaten:
250 ml pflanzliche Milch
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
2 EL Agavendicksaft
1/2 Packung veganen Zwieback (z. B. von Burger)
1 Tasse starken abgekühlten Kaffe
300 ml vegane Sahne
1-2 TL Kakao

Den Pudding aus Milch, Vanillepuddingpulver und Agavendicksaft nach Packungsanweisung herstellen. Ein Stück Frischhaltefolie auf den Pudding legen und andrücken, damit beim Abkühlen keine Haut entsteht. Nachdem Abkühlen die Frischhaltefolie entfernen.

Die Sahne steifschlagen und den abgekühlten Pudding einrühren.

Eine große Auflaufform oder mehrere kleine mit Zwieback auslegen und diese mit der Hälfte des Kaffees tränken. Dabei darauf achten, dass auch die Ränder des Zwiebacks gut getränkt sind, da sie sonst zu trocken sind. Die Hälfte der Sahnemischung über den Zwieback geben und glatt streichen. Darauf wieder eine Schicht Zwieback legen, mit Kaffee tränken und die restliche Sahnemischung darüber glatt streichen. 

Das Ganze für ca. zwei Stunden in den Kühlschrank stellen, damit es gut durchziehen kann und vor dem Servieren mit dem Kakaopulver bestreuen.

[Vegan] Nougat-Pralinen

Ich bin bei der Hitze eigentlich kein Schoko-Fan. Wenn die Pralinen gekühlt sind, schmecken sie aber trotzdem toll :)

Zutaten:
100 g veganes Nougat (z.B. von Ruf)
100 g Zartbitterschokolade
30 g gehackte Mandeln

Mandeln ohne Fett kurz in einer Pfanne anrösten. Nougat über dem Wasserbad schmelzen lassen und in einer Prallinenform verteilen. Mit der Form leicht auf der Arbeitsplatte klopfen, damit die Luftblasen rausgehen. Zartbitterschokolade über dem Wasserbad schmelzen. Währenddessen die Mandeln in den Formen auf dem Nougat verteilen und die Schokolade darübergeben. Die Pralinen im Kühlschrank hart werden lassen.

[Vegan] Apfel-Crumble

Zutaten (für eine große Auflaufform):
Füllung:
10-12 mittelgroße Äpfel
50 g Zucker
1 EL Speisestärke
1 TL Zimt
3 EL Wasser
1 TL Zitronensaft
Streusel:
150 g kernige Haferflocken
175 g (Dinkel-)Mehl
150 g Zucker
1/2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
120 g geschmolzene Margarine

Äpfel schälen, entkernen, kleinschneiden und mit den anderen Zutaten für die Füllung vermengen. Apfelmasse in eine eingefettete Auflaufform geben.
Alle Zutaten für die Streußel verkneten, mit den Händen kleine Stücke abzupfen und diese über die Apfelmasse verteilen.
Crumble bei 170°C 50-55 Minuten backen.

[Vegan] Kokos-Timbale mit Birnen

Das Rezept habe ich von VeganWelt. Den Grieß gab es bei uns am Karfreitag zum Nachtisch.

Zutaten (für 4 große oder 6 kleine Schälchen):

50 g Zucker

200 ml Kokosmilch

300 ml Wasser

70 g Grieß

1 TL Margarine

300 ml Apfelsaft

Mark von 1 Vanillestange

250 g Birnen

1 EL Speisestärke

Kokosraspel oder -würfel zum Verzieren

Zucker mit 5 ELWasser zu einem hellbraunen Sirup einkochen lassen. Kokosmilch und Wasser einrühren.

Grieß einstreuen, unter ständigem Rühren aufkochen lassen, 15 Minuten quellen lassen und die Margarine untermengen.

Schälchen mit Wasser ausspülen, den Grieß einfüllen und kalt stellen.

Birnen in kleine Stücke schneiden.

Apfelsaft mit dem Vanillemark aufkochen lassen, Birnen hinzugeben und knackig-zart kochen. Stärke mit etwas Wasser glattrühren und zu den Früchten geben, kurz aufkochen lassen, damit die Sauce eindicken kann.

Früchte auf den Grieß geben, mit Kokos verzieren und kalt stellen.