[Vegan] Mai-Bowle

Zutaten (für ca. 1,5 Liter):
Saft aus 2 Zitronen
150 ml Waldmeistersirup
400 ml Apfelsaft
300 ml Weißwein
600 ml Mineralwasser

Alles mischen, etwas durchziehen lassen und gut gekühlt servieren.

[Vegan] Zimtschnecken

Das Rezept ist von totallyveg.bogspot.de.

Zutaten:
250 g (Dinkel-) Mehl
1/2 Würfel Hefe
1/2 EL Zucker
1/2 TL Salz
25 g Margarine
125 ml warme Hafer-/Sojamilch
1 EL geriebene Leinsamen
3 EL Wasser

Füllung:
etwas weiche Margarine
40 g Zucker
1 TL Zimt

Leinsamen und Wasser vermischen und kurz stehen lassen.
Mehl, Zucker und Salz in einer anderen Schüssel mischen, die anderen Zutaten hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig abdecken und für eine Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem dünnen Rechteck ausrollen, mit der Margarine bestreichen, mit Zucker und Zimt bestreuen und von der langen Seite aus aufrollen. Die Rolle in 9 Schnecken teilen, die Schnecken in einer kleinen gefetteten Form nebeneinander setzen und bei 180°C 25-30 Minuten backen.

[Vegan] Bananenkuchen ohne Zucker

Letzte Woche hat mir meine Mutter einen veganen Geburtstagskuchen gebacken :)

Die Kombination von Schokolade, Bananen und Rosinen ist am Anfang etwas komisch, aber es schmeckt gut. Ich habe überhaupt nicht gemerkt, dass sie keinen Zucker verwendet hat.

Zutaten:
500 g Bananen (ohne Schale)
50 g gehackte Nüsse
100 g Rosinen
75 g Haferflocken
125 g (Dinkel-) Vollkornmehl
100 ml Sonnenblumenöl
1 Prise Salz
Zartbitterschokolade zum Überziehen

Bananen mit einer Gabel zerdrücken und mit den anderen Zutaten vermischen. Den Teig in eine kleine gefettete Kastenkuchenform füllen und bei 180°C ca. 30 Minuten backen.

[Vegan] Schoko-Bananen-Muffins

Das Rezept stammt aus Chefkoch.de. Ich habe in jede Mulde noch ein Stück Schokolade reingedrückt und dafür den Anteil der gehackten Schokolade reduziert.

Zutaten:
300 g (Dinkel-) Mehl
2 TL Backpulver
1 TL Natron
100 g Zucker
150 g gehackte Zartbitterschokolade
2 EL Kakaopulver
300 ml Hafer-/Sojamilch
70 ml Öl
3 Bananen

Mehl, Backpulver, Natron, Kakaopulver, Zucker und Schokolade vermischen. Pflanzenmilch und Öl unter die Mehlmischung rühren. Bananen mit einer Gabel zu Brei zerdrücken und unter den Teig heben.
Teig in eine mit Muffinförmchen ausgelegtes Blech geben und bei 180°C 20-25 Minuten backen.

[Vegan] Gemüselasagne

Das Rezept habe ich von Kochbar.de.

Zutaten:
5 Karotten
1 Zwiebel
1/2 Bund Lauch
1 Zucchini
120 g Champignons
1 Flasche passierte Tomaten
1 gelbe Paprika
1 rote Paprika
1 grüne Paprika
250 g Lasagneblätter
1 TL Öl
Salz, Pfeffer
Kräuter (Thymian, Rosmarin oder Majoran)
Hefeschmelz

Gemüse waschen und würfeln. Zwiebel und Lauch mit Öl in einer Pfanne anbraten, das restliche Gemüse hinzugeben und salzen und pfeffern. Kräuter und passierte Tomaten unterrühren und ca. 10 Minuten kochen lassen.
In einer gefetteten Auflaufform abwechselnd Gemüsemasse und Lasagneblätter schichten und Hefeschmelz darübergeben.
Den Auflauf bei 160°C ungefähr 30 Minuten lang backen.

[Vegan] Schoko-Cookies

Quelle: Kochbar.de

Zutaten für 16 Stück:
125 ml Hafer-/Sojamilch
25 g geschrotete Leinsamen
420 g Mehl

1 TL Backpulver

1 Prise Salz 

3 EL Kakaopulver

180 ml Öl
200 g Zucker
2 TL Vanillezucker
75 g Schokotropfen

Sojamilch mit Leinsamen vermischen. Mehl, Backpulver, Salz und Kakao vermengen und Öl, Zucker, Sojamilch-Leinsamen-Gemisch und Vanillezucker unterrühren. Schokotropfen unterkneten, Teig zu einer Rolle formen und fingerdicke Scheiben abschneiden. Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und bei 180°C 10 Minuten backen.

[Vegan] Apfel-Crumble

Zutaten (für eine große Auflaufform):
Füllung:
10-12 mittelgroße Äpfel
50 g Zucker
1 EL Speisestärke
1 TL Zimt
3 EL Wasser
1 TL Zitronensaft
Streusel:
150 g kernige Haferflocken
175 g (Dinkel-)Mehl
150 g Zucker
1/2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
120 g geschmolzene Margarine

Äpfel schälen, entkernen, kleinschneiden und mit den anderen Zutaten für die Füllung vermengen. Apfelmasse in eine eingefettete Auflaufform geben.
Alle Zutaten für die Streußel verkneten, mit den Händen kleine Stücke abzupfen und diese über die Apfelmasse verteilen.
Crumble bei 170°C 50-55 Minuten backen.

[Vegan] Schokolade selber machen

Zutaten (für 100g):
65 g Kakaobutter
3 gehäufte EL Kakaopulver (stark entölt)
2 EL Agvendicksaft
etwas gemahlene Vanille
Nüsse oder getrocknete Früchte

Kakaobutter in einem Topf über dem Wasserbad schmelzen. Kakaopulver, Agavendicksaft und Vanille einrühren. Schokolade in eine Form geben, mit Nüssen oder getrockneten Früchten toppen und über Nacht im Kühlschrank hart werden lassen.

[Vegan] Tofu-Gemüsepfanne mit Reis

Das Rezept habe ich von Laubfresser.de.

Zutaten:
150 g grobe Sojaschnetzel
1 EL Tomatenmark
3 EL Öl
2 TL Paprikapulver rosenscharf
2 TL Sojasauce
etwas Pfeffer

1 gehackte Zwiebel
1 gehackte Knoblauchzehe
1 EL Öl
1gewürfelte Paprika
250 g Reis
Salz, Pfeffer
1 Dose Mais, abgetropft
2 EL Tomatenmark
1 EL Paprikapulver rosenscharf
1 TL getrockneter Oregano
Knoblauchpulver


Sojaschnetzel nach Packungsanweisung einweichen, abtropfen, mit Tomatenmark, Öl, Paprikapulver, Sojasauce und Pfeffer vermischen und für eine Weile stehen lassen.
Zwiebel und Knoblauch mit dem Öl in einer großen Pfanne glasig andünsten, Paprika hinzufügen und kurz anbraten. Reis hinzugeben , salzen, pfeffern und weiterbraten. Mit 500 ml Wasser ablöschen, aufkochen lassen und bei kurzer Hitze aufquellen lassen.
Sojaschnetzel, Mais und Tomatenmark hinzufügen und mit Paprikapulver, Oregano und Knoblauchpulver würzen.

[Vegan] Kirsch-Mohn-Kuchen

Das Rezept habe ich von Bento&mehr.de. Ich empfehle die Kirschen mit etwas Mehl zu vermischen, bevor ihr sie unterrührt, damit sie nicht so wie bei mir nach unten sinken.

Zutaten:
200 g (Dinkel-)Mehl
50 g (Dinkel-)Vollkornmehl
1 Pck. Backpulver
1 Pck. Vanillezucker
50 g Zucker
1 Prise Salz
3-4 EL Mohn

150 ml Wasser

150 ml Sojamilch

75 ml Rapsöl

300 g entkernte Kirschen

Trockene Zutaten miteinander vermengen. Schrittweise Wasser, Sojamilch und Öl einrühren. Kirschen vorsichtig unterrühren. Kastenform einfetten oder mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Kuchen bei 170°C 30-35 Minuten backen.