[Vegan] Schoko-Cookies

Quelle: Kochbar.de

Zutaten für 16 Stück:
125 ml Hafer-/Sojamilch
25 g geschrotete Leinsamen
420 g Mehl

1 TL Backpulver

1 Prise Salz 

3 EL Kakaopulver

180 ml Öl
200 g Zucker
2 TL Vanillezucker
75 g Schokotropfen

Sojamilch mit Leinsamen vermischen. Mehl, Backpulver, Salz und Kakao vermengen und Öl, Zucker, Sojamilch-Leinsamen-Gemisch und Vanillezucker unterrühren. Schokotropfen unterkneten, Teig zu einer Rolle formen und fingerdicke Scheiben abschneiden. Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und bei 180°C 10 Minuten backen.

[Vegan] Apfel-Crumble

Zutaten (für eine große Auflaufform):
Füllung:
10-12 mittelgroße Äpfel
50 g Zucker
1 EL Speisestärke
1 TL Zimt
3 EL Wasser
1 TL Zitronensaft
Streusel:
150 g kernige Haferflocken
175 g (Dinkel-)Mehl
150 g Zucker
1/2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
120 g geschmolzene Margarine

Äpfel schälen, entkernen, kleinschneiden und mit den anderen Zutaten für die Füllung vermengen. Apfelmasse in eine eingefettete Auflaufform geben.
Alle Zutaten für die Streußel verkneten, mit den Händen kleine Stücke abzupfen und diese über die Apfelmasse verteilen.
Crumble bei 170°C 50-55 Minuten backen.

[Vegan] Schokolade selber machen

Zutaten (für 100g):
65 g Kakaobutter
3 gehäufte EL Kakaopulver (stark entölt)
2 EL Agvendicksaft
etwas gemahlene Vanille
Nüsse oder getrocknete Früchte

Kakaobutter in einem Topf über dem Wasserbad schmelzen. Kakaopulver, Agavendicksaft und Vanille einrühren. Schokolade in eine Form geben, mit Nüssen oder getrockneten Früchten toppen und über Nacht im Kühlschrank hart werden lassen.

[Vegan] Tofu-Gemüsepfanne mit Reis

Das Rezept habe ich von Laubfresser.de.

Zutaten:
150 g grobe Sojaschnetzel
1 EL Tomatenmark
3 EL Öl
2 TL Paprikapulver rosenscharf
2 TL Sojasauce
etwas Pfeffer

1 gehackte Zwiebel
1 gehackte Knoblauchzehe
1 EL Öl
1gewürfelte Paprika
250 g Reis
Salz, Pfeffer
1 Dose Mais, abgetropft
2 EL Tomatenmark
1 EL Paprikapulver rosenscharf
1 TL getrockneter Oregano
Knoblauchpulver


Sojaschnetzel nach Packungsanweisung einweichen, abtropfen, mit Tomatenmark, Öl, Paprikapulver, Sojasauce und Pfeffer vermischen und für eine Weile stehen lassen.
Zwiebel und Knoblauch mit dem Öl in einer großen Pfanne glasig andünsten, Paprika hinzufügen und kurz anbraten. Reis hinzugeben , salzen, pfeffern und weiterbraten. Mit 500 ml Wasser ablöschen, aufkochen lassen und bei kurzer Hitze aufquellen lassen.
Sojaschnetzel, Mais und Tomatenmark hinzufügen und mit Paprikapulver, Oregano und Knoblauchpulver würzen.

[Vegan] Kirsch-Mohn-Kuchen

Das Rezept habe ich von Bento&mehr.de. Ich empfehle die Kirschen mit etwas Mehl zu vermischen, bevor ihr sie unterrührt, damit sie nicht so wie bei mir nach unten sinken.

Zutaten:
200 g (Dinkel-)Mehl
50 g (Dinkel-)Vollkornmehl
1 Pck. Backpulver
1 Pck. Vanillezucker
50 g Zucker
1 Prise Salz
3-4 EL Mohn

150 ml Wasser

150 ml Sojamilch

75 ml Rapsöl

300 g entkernte Kirschen

Trockene Zutaten miteinander vermengen. Schrittweise Wasser, Sojamilch und Öl einrühren. Kirschen vorsichtig unterrühren. Kastenform einfetten oder mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Kuchen bei 170°C 30-35 Minuten backen.

[Vegan] Gemüse-Pizza

Diese Pizza schmeckt mir vieeel besser, als die, die ich früher immer beim Italiener gegessen habe, vorallem weil sie nicht so fettig ist.

Teig:
400 g (Dinkel-)Vollkornmehl
200 ml Wasser
1 Päckchen Trockenhefe
2 EL Olivenöl
1 Prise Salz
Soße:
1 Packung Tomatenmark
etwas Vollkornsemmelbrösel
1 TL italienische Kräuter- und Gewürzmischung
Belag:
Gemüse (Brokkoli, Champignons, Paprika...)

Die Zutaten für den Teig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig einige Zeit an einem warmen Ort gehen lassen.
Inzwischen das Gemüse waschen und schneiden.
Den Teig auf einem Backblech verteilen.
Zutaten für die Tomatensoße vermischen und auf dem Boden verteilen. Dann das Gemüse darübergeben.
Man kann noch veganen Pizzaschmelz darübergeben, aber mir schmeckt es ohne besser.
Die Pizza im vorgeheizten Backofen bei 180°C für 25-30 Minuten backen.

[Vegan] Kokos-Timbale mit Birnen

Das Rezept habe ich von VeganWelt. Den Grieß gab es bei uns am Karfreitag zum Nachtisch.

Zutaten (für 4 große oder 6 kleine Schälchen):

50 g Zucker

200 ml Kokosmilch

300 ml Wasser

70 g Grieß

1 TL Margarine

300 ml Apfelsaft

Mark von 1 Vanillestange

250 g Birnen

1 EL Speisestärke

Kokosraspel oder -würfel zum Verzieren

Zucker mit 5 ELWasser zu einem hellbraunen Sirup einkochen lassen. Kokosmilch und Wasser einrühren.

Grieß einstreuen, unter ständigem Rühren aufkochen lassen, 15 Minuten quellen lassen und die Margarine untermengen.

Schälchen mit Wasser ausspülen, den Grieß einfüllen und kalt stellen.

Birnen in kleine Stücke schneiden.

Apfelsaft mit dem Vanillemark aufkochen lassen, Birnen hinzugeben und knackig-zart kochen. Stärke mit etwas Wasser glattrühren und zu den Früchten geben, kurz aufkochen lassen, damit die Sauce eindicken kann.

Früchte auf den Grieß geben, mit Kokos verzieren und kalt stellen.

[Vegan] Karotten-Muffins

Ich glaube, ich habe meine neuen Lieblingsmuffins gefunden. Die Kruste ist schön knusprig und im Inneren sind die schön saftig. Und das Beste ist, sie sind vegan, soja- und nussfrei. Somit werden in meiner Familie alle Bedürfnisse abgedeckt :)

Zutaten (für 12 Stück):
300 g Karotten
Saft 1 Bio-Zitrone
80 g Rohrzucker
60 g Zucker
140 ml (Raps-) Öl
1 Pck. Vanillezucker
200 g (Dinkel-) Mehl
100 g (Dinkel-) Vollkornmehl
3/4 TL Zimt
3/4 Päckchen Backpulver
100 g Zartbitterschokolade zum Verzieren

Karotten waschen, schälen, fein raspeln. Zitronensaft, Rohrzucker, Zucker, Öl, und Vanillezucker mit den Karotten vermischen. Mehl, Vollkornmehl, Zimt und Backpulver dazugeben. So lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.
Teig in ein mit Muffinförmchen ausgelegtes Muffinblech füllen und bei 180°C 20-25 Minuten backen.
Muffins abkühlen lassen und währenddessen die Schokolade über dem Wasserbad schmelzen. Erkaltete Muffins mit der Schokolade überziehen und trocknen lassen.

[Vegan] Süßer Zucchinikuchen

Dieses Rezept hat mich inspiriert.

Zutaten:
300 g Zucchini (ca. 1 1/2 kleine)
3/4 TL Salz
2 EL Sojamehl
4 EL Wasser
200 g Agavendicksaft
1/2 TL Vanillemark
Saft und Schale von 1 Zitrone
130 g Mehl
1 Pck. Backpulver
100 g gemahlene Mandeln

Zucchini waschen, Enden abschneiden, feinraspeln, mit Salz bestreuen und stehen lassen, damit die Flüssigkeit herausgezogen wird. Sojamehl und Wasser verrühren. Agavendicksaft, Vanille, Zitronensaft und -schale, Mehl, Backpulver und Mandeln verrühren. Das Wasser aus der Zucchini herausdrücken, die Zucchini unter den Teig heben und die Masse in eine gut gefettete Backform geben. Den Kuchen bei 175°C ca. 50 Minuten backen.

Vegan for Fit - Fazit

Ich habe mich am Anfang dafür entschieden, die Challenge nur zwei statt vier Wochen zu machen, da ich schon am Anfang wusste, dass die Buchmesse und diverse Familienfeiern dazwischen kommen würden.

Ich hatte überhaupt keine Probleme damit auf tierische Produkte zu verzichten, da ich schon vorher Vegetarierin war und eine leichte Lactoseintoleranz habe. Das Einzige, womit ich Probleme hatte, war auf Zucker zu verzichten.

Als ich meiner Mutter gesagt habe, dass ich mich 14 Tage lang komplett vegan, ohne Zucker und ohne Weißmehl ernähren möchte, ist sie aus allen Wolken gefallen. Sie fand es okay, dass ich Vegetarierin war, aber dem Veganismus stand sie ziemlich skeptisch gegenüber. Ich konnte sie dann aber doch überreden, indem ich ihr versprochen habe, ein Vitamin-Präperat (Salus Vitamin-B-Komplex) zu nnehmen.

Es war ziemlich zeitaufwendig sich jeden Abend alleine in die Küche zu stellen und Abendessen und Frühstück zu kochen. Ich habe mir extra Rezepte rausgesucht, die nicht ganz so zeitaufwendig waren. Nur leider haben Gerichte, die in der Zubereitungszeit 30 Minuten in Anspruch nehmen sollten, fast doppelt so lange gedauert. Dafür hat mir aber auch fast alles geschmeckt.

Leider habe ich es nicht geschafft, jeden zweiten Tag Sport zu machen. Insgesamt habe ich gerade mal 2 Mal  Sport (mit Schulsport 4 Mal) gemacht. Trotzdem habe ich abgenommen:

In den 14 Tagen war ich nicht weniger müde als sonst auch. Anscheinend wirkt Matcha bei mir nicht. Es könnte aber auch daran liegen, dass er schon vor drei Wochen abgelaufen ist...

Wie geht's weiter?

Ich werde weiterhin zu Hause vegan kochen und backen. Unterwegs oder bei Feiern ist es oft schwierig sich vegan zu ernähren, deshalb werde ich dort auf die vegetarische Ernährung zurückgreifen.

Zucker und Weißmehl werde ich weiterhin versuchen zu vermeiden.