[Vegan] Schokokuchen

Zutaten:
3/4 Tassen Öl
1 1/4 Tassen Zucker
2 Tassen kaltes Wasser
3 EL Essig
6 EL Kakaopulver
1 TL Salz
3 Tassen Mehl
1 1/4 Päckchen Backpulver
200 g Schokolade für die Glasur

Öl und Zucker mischen. Essig und Wasser hinzufügen. Die trockenen Zutaten unterrühren und den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen und bei 175° 60-70 Minuten backen.

[Vegan] Tofubratlinge

Eigentlich wollte ich die Bratlinge nur aus Tofu und Semmelbrösel machen, diese Idee musste ich mir leider aus dem Kopf schlagen, da die Bratlinge einfach nicht zusammenhalten wollten. Ich musste ein bisschen herumexperimentieren, aber es hat dann doch ganz gut geklappt.
Wer es scharf mag, sollte noch etwas mehr Wasabi hinzufügen.

Zutaten (für 12 Stück):
300 g Tofu
75 g Semmelbrösel
3 EL Tomatenmark
1 EL Öl
1 EL Sojamehl
3 EL Wasser
evtl. 3/4 TL Wasabi
Salz
Pfeffer
Öl zum Braten

Sojamehl mit Wasser verrühren. Tofu pürrieren oder mit den Händen zerdrücken und Semmelbrösel, Sojapaste, Tomatenmark, Öl und Wasabi unterrühren. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Masse mit den Händen zu handtellergroßen Bratlingen formen und in der Pfanne mit etwas Öl ausbraten.
Die Bratlinge schmecken gut zu Nudeln mit Tomatensoße.

[Vegan] Kürbiskuchen

Der Post kommt auf Grund mangelnder Zeit leider etwas später. Eigentlich wollte ich das Rezept vor Halloween veröffentichen :/ Aug jeden Fall ist der Kuchen sehr lecker. Durch das Lebkuchengewürz schmeckt er schon ein bisschen weihnachtlich und passt daher auch in die Vorweihnachtszeit :)
Für das Kürbispüree einfach den Kürbis schälen, dämpfen und pürrieren.

Zutaten für ein halbes Backblech:
360 g Margarine
180 g Zucker
240 g Kürbispüree
300 g (Dinkel-) Mehl
250 g (Dinkel-) Vollkornmehl
3 EL Stärke
1/2 TL Natron
1/2 TL Salz
1 1/2 TL Zimt
1/2 TL Lebkuchengewürz
1/2 TL gemahlene Nüsse
1 1/2 TL Vanillearoma

Margarine schmelzen und mit Zucker und Kürbispüree verrühren. Die restlichen Zutaten hinzufügen und untermischen.
Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und bei 180°C 25-30 Minuten backen.

Erkenntnis des Tages

Grießbrei schmeckt mit Sojamilch besser als mit Kuhmilch :)

[Vegan] Ebly mit Kidneybohnen und Tomatensoße

Zutaten (für 3-4 Portionen):
70 g Ebly Sonnenweizen
1 Zwiebel
1 Dose Pizzatomaten
1 Dose Kidneybohnen
Konblauch, Salz, Pfeffer, Chilli, Kräuter der Province
Öl

Ebly nach Packungsanweisung gar kochen und das Wasser bis auf eine Tasse voll abgießen.
Zwiebel schälen, klein schneiden und mit etwas Öl in einer Pfanne anbraten. Kidneybohnen abwaschen und hinzugeben. Die Kräuter und Gewürze hinzugeben und weiterbraten. Tomaten und das "Ebly-Wasser" hinzufügen. Ebly untermischen und servieren.

[Vegan] Kürbissuppe

Zutaten für 4 Portionen:
1,2 kg Hokkaido-Kürbis
1 Zwiebel
2 EL Margarine
1 l Gemüsebrühe
1 EL Zitronensaft
Curry, Salz und Pfeffer

Den Kürbis schälen, entkernen und kleinschneiden. Die Zwiebel schälen, fein hacken und in einem großen Topf mit der Margarine anbraten. Den Kürbis dazugeben und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Das Gemüse bei mittlerer Hitze 12-15 Minuten weich kochen. Das Gemüse pürrieren und die Suppe mit Zitronensaft, Curry, Salz und Pfeffer verfeinern.

[Vegan] Tofu-Tomaten-Aufstrich

Die Menge reicht aus um 8 bis 10 Brötchen zu bestreichen. Der Aufstrich hält sich 4-5 Tage im Kühlschrank. Vom Aussehen erinnert der Aufstrich irgendwie an Leberwurst, kann das sein? ^^

Zutaten:
50 g fester Tofu
2 EL Tomatenmark
1 TL Wasser
3/4 EL Olivenöl
Knoblauch
Salz
Pfeffer

Alle Zutaten zusammen mit dem Mixer fein pürrieren und mit Gewürzen abschmecken.

[Vegan] Apfelkuchen mit Streuseln

Mit reichlicher Verspätung kommt jetzt das vegane Apfelkuchenrezept. Ich hätte nicht gedacht, dass er so gut schmecken würde. Besonders gut hat mir der Rand geschmeckt, da der Boden extrem knusprig war. Das Origingal-Rezept habe ich aus dem Vegi-Kochbuch. Natürlich habe ich es wieder etwas umgeändert :D

Zutaten (für ein Blech ca. 24 x 24 cm):

Für den Teig:
250 g weiche Magarine
130 g Zucker
360 g Weizenmehl
1 Pck. Backpulver
6 EL vollfettes Sojamehl
12 EL Wasser
1 Prise Salz
40 g Schokoraspeln

Für den Belag:
4 große oder 8 kleine Äpfel

Für die Streusel:
60 g weiche Margarine
120 g Mehl
35 g Zucker

Mehl, Zucker und Backpulver gut vermischen. In einer Tasse Sojamehl, Salz und Wasser verrühren. "Sojabrei", Margarine und Schokoraspeln zu den trockenen Zutaten geben und gut durchkneten. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech ausrollen.
Äpfel waschen, entkernen, schälen und in dünne Spalten schneiden. Einen Apfel raspeln und auf dem Kuchenboden verstreichen. Die Spalten darauf legen.
Die Zutaten für die Streusel gut verkneten, so dass Krümel entstehen. Die Streusel auf den Apfelspalten verteilen.
Den Kuchen bei 180°C 40-50 Minuten backen.

[Vegan] Schokomuffins

Ich liebe diese Muffins. Ich habe schonmal "normale" Schokomuffins gemacht, aber die haben lange nicht so gut geschmeckt wie diese. Ich nehme mir vor in Zunkunft öfter mal etwas Veganes zu backen.

Zutaten (für 3 Muffins):
45 g Mehl
35 g Zucker
10 g Kakaopulver
15 g Öl
60 ml warmes Wasser
1/4 TL Essig

Die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen und die flüssigen Zutaten zugeben. Alles kurz verrühren.
Den Teig in die Muffinformen füllen und bei 200°C 15 bis 20 Minuten backen.

Mohnmasse selber machen

Zutaten (für 250 g):
150 g gemahlener Mohn
60 ml heiße Milch
30 g Zucker
25 g geschmolzene Butter
ggf. 1 Ei für eine bessere Bindung

Die heiße Milch über den Mohn gießen und durchrühren. Die Masse 15 Minuten ruhen lassen. Anschließend die geschmolzene Butter (hier auch das Ei hinzufügen, falls ihr eins benutzen solltet) und den Zucker einrühren.