[Vegan] Kürbis-Lauch-Gemüse mit Nudeln

Das Rezept habe ich von vitavegetare.de.

Zutaten (für 2-3 Personen):
400 g Hokkaidokürbis
1 Stange Lauch
250 g Tomaten
1 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
etwas Hafersahne
Salz, Pfeffer, Rosmarin, Paprikapulver
250 g (Dinkel-) Vollkornnudeln

Kürbis, Lauch und Tomaten waschen. Tomaten häuten und würfeln. Lauch in Ringe schneiden. Kürbis würfeln. 

Öl in einer Pfanne heiß werden lassen und Lauch und Kürbis ein paar Minuten darin anbraten. Tomaten, etwas Wasser und Tomatenmark hinzugeben und für 20 Minuten kochen lasen.

Inzwischen die Nudeln kochen.

Gemüse mit etwas Hafersahne verfeinern, würzen und über die Nudeln geben.

[Vegan] Gemüse-Linsen

Das Rezept habe ich aus dem Buch Vegan for Fit. Wie bei allen Rezepten aus dem Buch habe ich die Fettmenge reduziert. Außerdem habe ich das Pesto weggelassen, da ich keine Petersilie mag.

Zutaten (für 3-4 Personen):
250 g Linsen
1 Knoblauchzehe
2 Lorbeerblätter
1/2 TL jodiertes Meersalz
2 EL Olivenöl
1 Zucchini
1 gelbe Paprikaschote
1 Zwiebel
2 Möhren
1 rote Beete (vorgekocht)
Pfeffer
50 g Sonnenblumenkerne

Linsen waschen und über Nacht in einem Liter Wasser einweichen lassen. 

Knoblauchzehe schälen, klein schneiden und mit Linsen und Lorbeerblättern aufkochen und bei starker Hitze ca. 40 Minuten kochen lassen, bis das Wasser verkocht ist. Den Topf von der Hitze nehmen, 1 EL Öl unterrühren. 

Zucchini, Paprika und Möhren waschen. Zwiebel und Möhre schälen und das gesamte Gemüse klein würfeln.

Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Gemüse ca. 5 Minuten anbraten, salzen und pfeffern. Gemüse unter die Linsen heben und mit Sonnenblumenkernen bestreuen.

[Raw/Roh] Bananen-Erdnuss-Schoko-Shake

Letzte Woche bin ich leider nicht zum posten gekommen. Dementsprechend haben sich mehrere Rezepte angesammelt, die darauf warten veröfftlicht zu werden. Da ich aber jetzt Ferien habe, löste sich das Problem von selbst :)

Dieser Shake ist sooo lecker. Ich mache ihn mir öfters zum Frühstück.

Zutaten (für 1 großes Glas):
3 reife Banenen
2 EL Erdnüsse
1 EL Kakaopulver

Alles im Mixer pürrieren. Fertig :)

[Vegan] Gemüse-Lasagne

Lasagne ist mein absolutes Lieblingsessen seit ich ein kleines Kind bin. Vor langer Zeit habe ich mal ein veganes Rezept mit Hefeschmelz ausprobiert, das ich aber nicht wirklich toll fand. Dieses Rezept ist jedoch himmlisch! Ich habe mich dabei an der konventionellen Lasagne orientiert. Ihr könnt natürlich auch anderes Gemüse verwenden, wenn ihr wollt.

Zutaten (für 4-6 Personen):
Lasagneplatten
Für die Gemüsesauce:
1 EL Olivenöl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 kleine Zucchini
1/2 Blumenkohl
1/2 Brokkoli
6 große Tomaten
6 EL Tomatenmark
Wasser
italienische Gewürze (Basilikum, Oregano,...)
Für die Béchamelsauce:
25 g geschmolzene Margarine
125 ml pflanzliche Milch
25 g Mehl

Zwiebel, Tomaten und Knoblauch schälen. Restliches Gemüse putzen und alles in kleine Würfel schneiden.

Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzugeben und anbraten, bis alles leicht gebräunt ist. Zucchini, Blumenkohl und Brokkoli hinzugeben und ebenfalls ein paar Minuten anbraten. Tomatenstücke, Tomatenmark und etwas Wasser hinzufügen und unterrühren. Für 1-2 Minuten kochen lassen. Lasagneplatten und Gemüsesauce schichten. Mit einer Schicht Gemüsesauce abschließen.

Ofen auf 180°C vorheizen.

Zutaten für die Béchamelsauce in einem kleinen Topf vermischen und kurz aufkochen lassen, bis es etwas dicker geworden ist. Béchamelsauce über die Gemüsesauce geben und die Lasagne für 45 bis 50 Minuten backen lassen.

[Vegan] Kürbis-Schoko-Ingwer-Kuchen

Der Kuchen ist ziemlich weich, schmeckt aber sehr lecker. Das Originalrezept habe ich von dairyfreecooking.about.com. Er ist perfekt für Halloween. Mit dem Rezept nehme ich an dem Bogevent von Meli teil.

Zutaten (für eine 20x20 cm-Form):
200 g Mehl
3 EL Kakaopulver
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
1/2 TL Zimt
1/2 TL Ingwer
1/4 TL Muskatnuss
60 ml pflanzliche Milch
1 TL Apfelessig
450 g Kürbispüree
3 EL Zuckerrübensirup
3 EL Kokosöl
150 g Agavendicksaft
Mark 1 Vanilleschote
50 g Schokoladenstückchen

Backofen auf 180°C vorheizen. Trockene Zutaten in einer großen und feuchte in einer kleineren Schüssel vermischen. Feuchte Zutaten zu den trockenen geben und unterrühren. Die Form mit Backpapier auslegen, den Teig hineingeben und für 35-55 Minuten backen.

[Vegan] Grüner Smoothie

Zutaten:
125 ml pflanzliche Milch
2 Tassen Kopfsalat
1 Banane
1 Nektarine
1 TL Matcha

Alles in einem Mixer pürieren.

[Vegan] Kürbispommes

Das Rezept ist an das von Attila Hildmann aus dem Buch "Vegan for Fit" angelehnt. Ich habe hauptsächlich die Fettmenge reduziert, da mir die Rezepte aus diesem Buch immer zu fettig sind.

Zutaten (für 3 Personen):
1/2 Hokkaidokürbis (1 kg ohne Kerne)
2 EL Olivenöl
1 TL gerebelter Rosmarin
1 TL Pommesgewürz (Salz, Paprika,...)
1 Prise Salz

Ofen auf 180°C vorheizen. 

Den Kürbis gründlich waschen und in dünne Scheiben schneiden. Scheiben mit dem Öl und den Gewürzen in eine Schüssel vermengen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und für 15-17 Minuten backen.